Innehåll
I den här artikeln: Karamellisera lökarna till pannan. Testa variationer av artikelns sammanfattningVideo11-referenser
Karamelliserade lökar är ett kulinariskt trick som stora kockar använder för att ge sina rätter mycket smak. Börja med att skära finlök och koka dem under lång tid med låg smör. Löken smälter och blir sötare om du lagar dem länge, så du måste ta dig tid att förbereda dem. Sedan kan du lägga till dem i dina favorit såser, pasta eller soppor.
stadier
Metod 1 Karamellisera löken i pannan
-
klippa båda lökarna i tunna skivor. Placera 2 skalade lökar på en skärbräda och skär dem i hälften mitt i roten. Skär ca 1 cm i ändarna. Placera sedan de plana kanterna på lökarna på skärbrädan och använd en skarp kniv för att klippa tunna skivor på 2 till 5 mm. Var försiktig så att du inte skär på rotnivån så att skivorna håller sig ihop. När du är klar med att klippa lognon tar du bort roten.- Använd din favorit typ av dognon. Till exempel kan du karamellisera rött, brunt eller vitt linne.
-
Värm smöret i pannan. Sätt en djup panna på en brännare och lägg 30 g smör utan salt. Tänd brännaren på medelhög värme och låt smöret smälta. Fortsätt tills det börjar svimma.- Det är viktigt att du använder en stekpanna med upphöjda kanter för att förhindra att löken spilla eller stänk medan du rör om dem.
-
Tillsätt gradvis skivorna med dognon och lite salt. Häll en handfull skivad lök i pannan och låt dem mjukna i ungefär en minut. Fortsätt tillsätt löken med handfull, låt dem mjukna lite så att de är lättare att röra i pannan. När du har lagt till alla löken, tillsätt en nypa grovt salt.- Om du häller alla lökarna i pannan på en gång kommer de att vara svåra att röra om och skivorna i botten kokar snabbare än de på toppen.
- Om du bara karamelliserar en lök kan du antagligen hälla alla skivorna i pannan på en gång.
Visste du det? Även om du kan grilla lökarna på en bakplåt måste du fortfarande röra dem då och då. De är också mer benägna att torka och bränna i kanterna.
-
Koka i 15 till 20 minuter för att karamellisera något. Ställ brännaren på låg värme och rör om lökarna varannan till tredje minut i minst en kvarts timme. Löken ska bli en ljusbrun färg och du kan stänga av brännaren om du vill ha lite karamelliserad lök.- Använd dem för att förbereda en klassisk inloggningsoppa eller fortsätt att laga dem för en jämnare, rikare förberedelse.
-
Koka i 15 till 30 minuter för mer gyllene lökar. För att förbereda mjukare och karamelliserade lök, fortsätt att laga och omrör regelbundet tills de är gyllenbruna. Detta bör ta mellan 15 och 30 minuter under en total tillagningstid på 30 till 50 minuter.- Om de börjar hålla sig vid pannan, tillsätt 30 ml vatten eller grönsaksbuljong för att mjukgöra dem.
-
Använd lök i såser, pasta eller ägg. Tillsätt lite karamelliserad het lök i äggröra eller pasta som en carbonara. Om du vill förbereda en sås, låt dem svalna innan du blandar dem med färsk grädde och kryddor.- För att bevara resterna, kyl dem i en lufttät behållare och konsumera dem inom en vecka.
Metod 2 Prova variationer
-
Tillsätt balsamic vinäger och brunt socker. Smaka på lökarna innan de är helt kokta och bestäm om du vill göra dem sötare. Om detta är fallet, tillsätt 15 g brunt socker och 10 ml balsamvinäger. Avsluta sedan tillagningen tills de är mjuka och karamelliserade.- Om du inte har brunt socker kan du lägga till pulveriserat socker och 5 ml melass.
-
Laga dem i öl eller cider. Om du vill servera dina lökar med korv eller stek kan du överväga att lägga till 250 ml öl eller cider efter cirka 10 minuters matlagning. Koka vätskan och sänk värmen för att sjuda löken i cirka 20 minuter.- Öl och cider bör avdunsta och lämna dina karamelliserade lökar.
-
Tillsätt bakpulver för att påskynda processen. Om du inte har tid att sakta karamellisera dina lökar, lägg till en nypa bakpulver i skivorna när du häller dem i pannan. Bakpulver kommer att öka lökens pH och de brunt snabbare.- Använd cirka 2 g bakpulver för 500 dognons.
-
Tillsätt timjan för att smaka lökarna. Skaffa en kvist färsk timjan för varje lök du vill karamellisera. Riv av bladen och lägg dem i pannan när du häller lökarna.Rör om för att blanda och karamellisera dina lökar.- Använd din favorit ört för att ge en annan smak. Till exempel kan du också hugga färska rosmarinblad eller färsk salvia.
-
Få dem att karamellisera med långsam spis. Fyll långsamkokaren ungefär hälften i skivan och tillsätt 15 ml olivolja eller smör i 500 g lök. Sätt på locket och koka vid låg effekt. Prut i tio timmar så att löken är gyllene och mjuka.- Om du kommer ihåg, rör löken då och då så att de alla lagar mat, men du kan också lämna dem i långsam spis utan att röra om.
rådet: om du gillar dina tjockare och rika lökar, öppna locket på långsam spis och koka i ytterligare tre till fem timmar.
- En kniv och en skärbräda
- En djup pan
- en sked