Innehåll
I den här artikeln: Make Traditional Carbonara PastaMake VariantsMake the House Guanciale19 Referenser
Carbonara-pasta är en av de rikaste och mest populära italienska rätter. Trots sin uppenbara enkelhet är de ganska komplexa att göra. Även om de bara kan innehålla några få ingredienser är det inte tillräckligt att lägga ägg och bacon till pasta för att förbereda dem. För ett smidigt urval och en perfekt smak varje gång, använd några enkla tips för att göra en maträtt värd en professionell kock.
stadier
Metod 1 Gör traditionell carbonara-pasta
-
Koka lite vatten. Fyll en stor gryta med vatten och salt den generöst. Det måste ha nästan en smak av havsvatten. Cirka två matskedar salt per 6 liter vatten bör räcka. Värm vattnet på kaminen så att det kokar. -
Skär baconet. Skär köttet i små tärningar som är cirka 5 mm tjocka. Använd guanciale för den mest autentiska maträtten som möjligt. Du kan köpa från italienska cateringfirma, vissa slaktare eller online eller göra det själv. Om du inte hittar det kan du också använda pancetta eller rökt bröst. Använd en vass kniv för att specificera små bitar av bacon som kommer att läka snabbt och vara lätta att äta. -
Smaka äggen. Blanda dem med osten, salt och peppar i en skål. Bryt äggen i behållaren och tillsätt osten. Traditionellt använder vi en blandning av parmesan och pecorino, men du kan också använda lasiago, romano eller en blandning. Tillsätt en nypa salt och en generös mängd malt svartpeppar. Vispa allt tills du får en smidig, homogen maskin. Sätt åt sidan.- Det spelar ingen roll om du gör denna förberedelse länge i förväg. Tvärtom, ägg kommer att blandas bättre med pasta om de har rumstemperatur.
- Den bästa pastakarbonaren förbereder sig mycket snabbt. Om du förbereder ägg och kött i förväg istället för att försöka göra det i sista stund kommer skålen att bli bättre.
-
Koka pastan. Doppa spagetti (eller annan pasta efter eget val) i kokande vatten och vänta tills de nästan är kokta. Spaghetti är det mest traditionella valet, men du kan använda pasta av alla former. Vänta tills det är al dente. De måste vara något fastare än vad du gillar. Rör om dem varannan eller tredje minut.- Du måste fortsätta förbereda de andra ingredienserna medan pastan lagar mat. För att lyckas med denna maträtt är det nödvändigt att hantera tiden väl och att använda värmen korrekt.
- Detta steg bör ta cirka 8 till 10 minuter.
-
Förbered varmt vatten. Fyll en stor salladskål med varmt vatten och lägg åt sidan. Ett av de viktigaste tipsen för att tillverka carbonara-pasta är att värma äggen tillräckligt för att de ska kunna laga mat, men inte tillräckligt för att de är klädda eller hårda. Du kan göra det ganska enkelt genom att värma äggen i denna heta salladsskål senare istället för att laga dem direkt på en värmekälla.- Salladskålen behöver inte koka. Varmt kranvatten bör räcka.
-
Värm olja. Häll en matsked olivolja i en kastrull och värm den på medelhög värme medan pastan lagar mat. När du har lagt spaghettin i kokande vatten, måste du börja laga såsen. När oljan just börjar röka kan du gå vidare. -
Laga baconet. Lägg dem i pannan med den heta oljan och stek dem i 2 till 3 minuter. De måste börja bli bruna och skarpa, men får inte vara helt kokta. -
Tappa spagettin. Innan du tömmer, ta en halv kopp kokvatten och reservera det. Detta varma vatten som innehåller stärkelsepasta hjälper såsen att hålla sig väl till spaghetti istället för att sjunka ner i botten av plattan. Det här är det bästa sättet att hålla skålen varm utan att äggen kokar för mycket. -
Lägg pasta till bacon. Lägg dem i pannan med bacon nästan kokt och koka en minut längre. Fläskets fett har tid att slutföra pastan, vilket hjälper äggen att bilda en krämig sås efteråt. En minut eller två tillagning räcker.- Om du lagar mat för gästerna och du inte är redo att servera skålen kan du helt enkelt skära av värmen under båda ingredienserna och värma upp dem senare och tillsätta lite pastakokande vatten för att förhindra att de lagar mat. att torka ut.
-
Lägg blandningen i salladskålen. Töm salladsskålen fylld med varmt vatten och häll blandningen av pasta och bacon inuti. Häll två till tre matskedar pastakokande vatten i de slagna äggen och rör omedelbart om du blandar allt. Detta värmer äggen försiktigt så att nästa steg inte orsakar värmechock. Från denna punkt måste du arbeta mycket snabbt. Du måste servera skålen inom 4 eller 5 minuter för att hålla den varm. -
Lägg äggen till pastan. Häll skålen i spagettin under omrörning, så att äggen täcker all pasta jämnt. Om blandningen börjar bli degig eller svår att röra, lägg till lite kokvatten i spaghettin för att mjukgöra såsen. -
Servera skålen omedelbart. När du har blandat de misshandlade äggen och pastaen är skålen redo att äta. Om allt är varmt ska äggen koka på några sekunder. Du kan garnera pasta med carbonara med:- riven ost
- svartpeppar
- platt persilja
- skivad grön lök
Metod 2 Gör varianter
-
Lägg till lognon. Strimla en halvgul lök och tillsätt den till baconet när du lagar dem. Det ger en lätt söt anteckning till skålen. Numera är kockarna som lägger till sin carbonara-pasta nästan lika många som de som inte lägger till den. Hacka lognon och låt den komma tillbaka samtidigt som baconet så att det kokar i fettet och blir genomskinligt.- Använd om möjligt en något större panna så att alla ingredienser har utrymme att laga rätt.
- Om du tycker att smaken på lognon är för stark, byt ut den med en schalottenlök som du lägger till bacon en minut eller två innan de slutar laga mat.
-
Inkorporera vitlök. Strimla två eller tre kryddnejlikor och tillsätt dem i bacon en minut innan de kokas. Precis som lognon, är åsikter om platsen för bälten i pasta carbonara inte alla desamma. Gör bara vad du vill. Skiv vitlök fin och tillsätt den i köttet precis innan pastan så att den lagar mat i baconfettet i ungefär en minut.- Om du har tvivel om tillagningstiden, lägg till den ganska sent än tidigt. Om du inte är försiktig kan mycket fina bitar brinna lätt.
-
Deglaze pannan med vitt vin. Detta kommer att vara särskilt utsökt om du har lagt till lognon eller vitlök. När köttet nästan är kokt och vinet är mjukt, degladerar pannan med 125 ml vitt vin för att få friskhet och lättnad. När vinet är i pannan, använd en träsked för att skrapa botten och ta bort ingredienserna som har hängit. Tillsätt pastan när det mesta av vätskan har förångats. -
Lägg till ärtor. Ett glas ärtor ger en anteckning både färsk och lätt söt. Av alla varianter är denna utan tvekan den mest kontroversiella. Vissa människor säger att ärtor är viktiga för att ta med den här färska och söta anteckningen medan andra tycker att det är ett verkligt helignad att ändra denna enkla men perfekta bondedisk. Om du använder ärtor ska du lägga till dem i baconet samtidigt som pastan för att göra dem varma när du äter skålen. -
Rör om grädde. När du har blandat pasta och bacon i pannan, tillsätt 125 ml hela grädde eller helmjölk och blanda. Skrapa botten av pannan för att lossa de små bitarna som har hängts upp och värma upp innehållet tills grädden börjar bubbla och spagettin kokas. Därifrån fortsätter du normalt för att lägga till den äggbaserade enheten.
Metod 3 Gör huset guanciale
-
Köp fläskkinn. Fråga din slaktare om du kan hitta något. Han borde också känna ordet "guanciale". Om du vill torka kött ofta kan du också beställa fläskkinn online.- Detta recept gör det möjligt att förbereda 500 g fläskkinn.
-
Förbered köttet. Ta bort synliga körtlar eller fett så att du får en fin, ren, platt fläskkinn. När det är klart ska stycket vara cirka 4 cm tjockt. Om du köper kött hos slaktaren bör du kunna be honom att rengöra det och förbereda det åt dig. -
Förbered saltet. Smaksätt med grovt salt. Du kan köpa den här i ett stort område eller online. Du kan anpassa smaksättningen efter din smak, men ett bra grundrecept innehåller:- 2 matskedar grovt salt och en tesked grovt salt
- en matsked hackad rosmarin
- en tesked svartpeppar och dagpulver
- en halv tesked mark koriander
-
Salt köttet. Skölj och torka fläskkinnarna och gnugga hela ytan med det kryddade saltet och se till att de är helt täckta. De ovan angivna doserna är för 500 g kött. Om du vill förbereda mer kommer det att justera mängden salt. -
Kyl fläskkinnarna. Lägg dem i en glidfryspåse och kyl dem i 3 dagar. Vänd dem då och då. Saltet börjar lagra köttet genom att snabbt absorbera fukten för att påskynda processen. Vänd påsen varje morgon så att en annan sida av fläskkinnarna vilar på saltet. -
Skölj köttet. Skölj fläskkinnarna efter tre dagar och torka dem försiktigt. Du kan nu hänga dem, men se först till att du har eliminerat en maximal mängd fukt. Det är ju syftet med att torka! -
Häng grisens kinder. Häng dem på en torr plats och lämna dem i 2 veckor. Detta är ofta det svåraste steget att torka hemma, men det kan vara mycket enkelt. Du kan rengöra en metallhängare för att göra det till en enkel krok och hänga köttet i en källare, garage, vinden eller annan torr plats där det inte finns mycket passage eller ljus.- Häng köttet framför en öppen spis eller vedspis om möjligt. Om branden ofta är på, kan det påskynda torkningen avsevärt.
- Glöm inte att det fortfarande kommer att bli nödvändigt att laga dessa fläskkinn innan du konsumerar dem.
-
Torka köttet i ugnen. I stället för att hänga den kan du baka den i ugnen vid 130 ° C i 3 timmar. Denna metod ger en något annorlunda smak och klocka, men inte till den punkt där du inte kan använda den för att undvika att behöva torka dina kinder under lång tid. Ugns högre värme påskyndar torkprocessen och du får läckra guanciale på en eftermiddag istället för 2 veckor.