Innehåll
I den här artikeln: Ta och grädde grädden Gör och töm smöret Blanda och bevara smöret10 Referenser
Om du vill göra hemmagjorda mejeriprodukter kan du göra smör från rå mjölk. Vänta tills grädden stiger till vätskans yta, ta ut den och lägg den i en burk. Bestäm om du vill göra odlat smör, som har en svag syrlig smak. Låt grädden mogna i flera timmar innan du skakar den. Tappa bort det smör som erhållits för att separera från vassle och skölj noggrant innan blandning och lagring.
stadier
Del 1 Samla och mogna grädden
-
Kyl den råa mjölken. Håll det svalt i minst 24 timmar. Häll den i en burk med en bred öppning och lock och kyl i en dag eller två innan du smör. På detta sätt har krämmen tid att stiga till vätskans yta.- Du kan köpa rå mjölk i en ekologisk butik, i vissa färska produktbutiker eller på en bondemarknad.
- Du kan använda en normal burk, men en bred öppning gör att du lättare kan skumma mjölken.
-
Sterilisera din utrustning. När du är redo att skumma mjölken, sterilisera en ren burk med en kapacitet på 1 l, dess lock och en slev. Fyll en kastrull med vatten, sänk ned föremålen och koka vattnet. Låt det koka i 10 minuter, stäng sedan av värmen och ta ut det steriliserade materialet.- Du kan också lägga alla tre artiklarna i diskmaskinen för att sterilisera dem.
-
Kräm mjölken. Ta grädden med den steriliserade sleven. Ta råmjölken ur kylen. Doppa långsamt sleven i kremen på toppen av burken och överför den till ett glasmätkopp. Fortsätt tills du inte längre ser grädde på mjölkens yta.- Den råa mjölken som produceras på vintern ger något mindre grädde än den som produceras på sommaren. I allmänhet ger 2 liter mjölk mellan 250 och 500 ml grädde.
-
Tillsätt vassle (valfritt). Om du vill göra smör med en svag syrlig smak, tillsätt en halv tesked vassle till 250 ml grädde.- Om du vill göra normalt smör ska du inte lägga till denna ingrediens.
- Om du till exempel tog 500 ml grädde på mjölkens yta, tillsätt en tesked vassle.
-
Häll grädden i burken. Häll den långsamt i den steriliserade burken med en kapacitet på 1 l och skruva locket på behållaren.- Det spelar ingen roll om burken fortfarande är varm efter sterilisering. Häll den kalla grädden inuti värmer den något.
-
Låt grädden mogna. Låt den sitta i 5 till 12 timmar. Lägg burken i en isolerande kylare. Häll tillräckligt med varmt vatten i kylaren för att komma halvvägs upp i burken. Låt grädden vila inuti tills den når en temperatur på 25 ° C.- Ta temperaturen på produkten med en termometer eller ta burken i dina händer för att se om dess innehåll har värmts upp.
- Om du inte har lagt till vassle bör grädden få mogna i cirka 12 timmar.Om du tillverkar odlat smör tar mognadsprocessen cirka 5 timmar.
-
Kyl grädden. Sänk ned den slutna burken i ett iskallt bad i 10 minuter. Fyll en halv skål med isvatten och sänk ned burken. Låt den vara nedsänkt tills grädden är sval vid beröring. Håll badet kallt för framtiden.- Krämen måste uppnå en temperatur på 10 till 15 ° C.
- Genom att kyla det underlättar du smörtillverkningsprocessen.
Del 2 Gör och töm smöret
-
Skaka burken. Se till att den fortfarande är stängd och skaka den kraftigt i 5 till 12 minuter tills grädden börjar se tung ut. Du måste se smör börja agglomerera på sidorna av behållaren.- Du kan också använda en matprocessor. Häll grädden i skålen med en mixer och piska den med blandarklingorna på låg hastighet. Öka gradvis hastigheten tills smöret och vasslan separeras.
-
Förbered stamen. Lägg den i ett durkslag. När du är redo att filtrera vasseln för att få smöret, lägg en fin sil över en skål och lägg en bit finvävd stamen inuti.- Tyget kommer att innehålla alla bitar av smör, även de minsta.
- Om du inte kan hitta en smörduk, veck normal normen flera gånger för att bilda flera lager.
-
Separera ingredienserna. Häll smöret och vasslan i ostduken. Öppna burken och häll den långsamt i duken som du lägger i durkslaget. Den flytande vasslan rinner in i skålen under medan det fasta smöret kommer att förbli i vävnaden.- Håll vassle och använd den för att göra ricotta eller bakverk som kakor, pannkakor eller kakor.
-
Skölj smöret. Låt den ligga i duken och tvätta den med isvatten. Samla hörnen på ostduken så att smöret blir kvar i mitten. Håll i hörnen och kasta tyget som innehåller smöret i glassbadet som du har lagt åt sidan. Rör fram och tillbaka i vattnet i cirka 30 sekunder.- Vattnet blir grumligt på grund av mjölkpartiklarna som kommer från smöret.
-
Gör en ny sköljning. Använd rent vatten. När den första sköljningen blir grumlig, släng den och ersätt den med ett rent isbad. Skölj smöret tills det nya badet blir grumligt och byt ut vattnet igen.- Fortsätt skölj smör genom att byta ut isvatten efter behov tills det förblir klart. Vid denna tidpunkt har du eliminerat alla mjölkpartiklar som kan fylla smöret.
Del 3 Knåda och konservera smöret
-
Blanda smöret. Arbeta med en träsked. Fäll ut kransen och lägg innehållet i en liten skål. Sprid smöret i alla riktningar på behållarens botten och sidor med en träsked för att knåda och jämna det. -
Ta bort vätskan. När du knådar smöret ser du vätska byggas upp i botten av skålen. Ta bort den genom att luta behållaren och kasta den. Fortsätt tills du har eliminerat det helt.- Fortsätt blanda smöret tills du inte ser mer vätska i botten av skålen.
-
Lägg till kryddor (valfritt). Om du vill tillverka saltat smör eller ge det en originalsmak, rör i en halv tesked salt, örter eller någon annan ingrediens. Smak smöret och krydda det vid behov. Försök att införliva en av följande ingredienser:- gräslök
- apelsinskall, citron eller lime
- timjan eller rosmarin
- vitlök eller ingefära
- persilja
- honung
-
Förvara smöret. Kyl i en lufttät behållare i upp till 3 veckor. Lägg den i en liten, lufttät behållare med lock. Förvara den i kylen och använd den inom 3 veckor.- Du kan förvara den i frysen i 6 till 12 månader.
- Om du inte har tagit bort alla mjölkpartiklarna får smöret inte förvaras på mer än en vecka.