Innehåll
är en wiki, vilket innebär att många artiklar är skriven av flera författare. För att skapa denna artikel deltog frivilliga författare i redigering och förbättring.Det finns 14 referenser citerade i den här artikeln, de finns längst ner på sidan.
- Gå till en slaktare och be honom skära i nätet. Detta gör att du får en cool bit och du kan ange vilken tjocklek du vill ha. Och du stöder din slaktare snarare än ett stort område!
- Har du en filetmignon inte så tjock? Oroa dig inte, justera bara tillagningstiden därefter. Istället för att sakta koka din bit över låg värme, måste du sear den och koka den vid hög temperatur i några sekunder för att få en krispig yttre och en rosa färg.
2 Motstå önskan att krydda eller marinera din filet mignon. Var försiktig med recept som kräver marinering av denna köttbit, gnugga den med kryddor och andra smaksättningar. Allt du behöver för att göra din filetmignon är lite salt och peppar. Resten kommer inte att göra ditt kött smakligare, tvärtom ...
3 Bestäm om du vill salta ditt nät före eller efter tillagningen. Vissa kockar bestämmer sig för att salta det efter, vilket passar. Men de flesta kockar saltar fileten innan de lagar mat. Vissa begår dock felet av salt köttet för sent innan tillagningen. Salt minst 40 minuter innan kött tillagas.
- Salt får fukten att öka på köttets yta. Men hur är det här ett problem om jag vill ha en bra öm och saftig biff? frågar du dig själv. Detta är ett problem om du är för sent.
- Inom 30 minuter efter saltningen stiger fukten till ytan på köttet och kakar upp i små bubblor. Matlagning för närvarande rekommenderas inte.
- Efter 30 minuter återgår en del av fukten till köttet. Denna process kallas osmos och gör köttet mjukare.
- Ju längre du låter ditt kött ta saltet innan du lagar mat, det vill säga i minst 40 minuter, desto mer ömt och välsmakande blir mitt kött.
4 Vänta tills ditt nät når rumstemperatur. Saltningstiden tillåter också detta. Kött måste vara i rumstemperatur för att laga snabbt och jämnt.
5 Om möjligt, använd din kol och briketter för din grill, och undvik gasgrill. Dessa är inte hemska, men de är ofta inte tillräckligt heta för att ta tag i köttet och ibland avge en lukt av gas som skulle förstöra ditt nät. Kol är bättre och det ger dig faktiskt mer kontroll över tillagning av kött.
- Det är verkligen en källa till hård värme. Det brinner vid höga temperaturer, varmare än med en gasgrill och stadigt. Om du vet hur du använder en kolgrill får du en bättre slutprodukt.
- Briketter är också lämpliga, men inte mer. De flesta innehåller skadliga tillsatser som ger din mat en konstgjord smak. Om du använder dem, se till att de är vita innan du börjar grilla. Kol bränner vid höga temperaturer, lagar kött väl och är naturligt.
Del 2 av 2:
Laga köttet
-
1 Placera bitar av kol för att göra en varm och en mindre het del i din grill. Lägg alla bitar kol på ena sidan av grillen och lämna den andra halvan tom. Det senare kommer att vara den "kalla" delen. -
2 Borsta ditt nät med lite olja. En neutral olja är väl lämpad, som rapsolja eller jordnötsolja, som inte är särskilt stark i smak. Olivolja är också lämplig för en mer markerad smak. Lite olja räcker, använd inte mer än en matsked för varje nät. -
3 Bestäm om du vill laga din filet på hög eller låg värme. Det finns två metoder för matlagning: metoden stark eld och metoden mjuka bränder.- Den första är ganska okomplicerad: koka fileten 2 till 5 minuter per sida över en mycket het eld, för att söra köttet och hålla saften inuti. Denna metod ger en mycket bra filetmignon, men det är inte bevisat att "ta tag i köttet för att hålla juicerna inuti". Faktum är att temperaturen vid vilken du lagar kött är den viktigaste faktorn för att hålla det saftigt. Att sätta den på en hög eld kommer att göra att han förlorar sin juice ...
- Metoden för lägre eld har ett annat tillvägagångssätt. I stället för att ta tag i köttet tillagas det vid låg temperatur eller på en indirekt låga tills det knappt ligger under den ideala tillagningstemperaturen. Den grips sedan så att denna vackra skorpa bildas och att smaken utvecklas djup.
-
4 Koka din filé på låg värme eller låg värme tills köttet är 5 till 10 grader under dess ideala tillagningstemperatur. Så hon tappar inte sin juice och ömhet. Var inte rädd för att sätta en kötttermometer i ditt nät: det är en myt att tänka att genomborra ditt kött med termometern får honom att förlora all sin juice. (Om du inte har en kötttermometer kan du fortfarande göra fingertestet, men det är mindre pålitligt.)- 48,8 ° C = blå
- 54,4 ° C = blödning
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = till punkt
- 71,1 ° C = Bra gjort
-
5 Gör en filetmignon. Överför den till den hetaste delen av din grill när temperaturen når 43 till 45 ° C. Ta tag i båda sidorna av stycket med tång för att vända köttet vid önskad tidpunkt. -
6 Ta bort fileten från värmen när temperaturen är 2 eller 3 ° C av den ideala tillagningstemperaturen. Biffen fortsätter att laga mat några minuter efter att du har tvättat den från värmen. -
7 Var noga med att låta din filet mignon sitta i 5 till 10 minuter innan du skär. Täck den med aluminiumfolie och låt den sitta lite, även om du frestas att plantera din gaffel i den. En styckad biff så snart den är färdig tillagad förlorar all sin juice medan du väntar lite, juicen distribueras i köttens fibrer och din filé är mjuk och välsmakande.- När en biff tillagas dras musklerna tillbaka till utsidan. Juicerna skjuts sedan in i köttet, där musklerna är mindre sammandragna, eftersom värmen förhindrar dem. Om du skär ner ditt nät i hälften omedelbart efter tillagningen flyter de ackumulerade juicerna och lämnar din biff torr.
- Om du låter köttet vila, slappnar musklerna av och juicen återgår till hjärtat av biten och sprider sig jämnt. Du kommer att ha 7% mer vikt i juice om du väntar några minuter.
-
8 Peppar generöst dina biffar. De flesta kockar peppar indrefilet efter matlagning eftersom de inte vill att peppar ska brännas vid matlagning, vilket förstör köttets smak. Du kan göra vad du vill, peppar när du saltar eller peppar efter matlagning. -
9 Servera och njut av din läckra filetmignon! Njut av varje munfull smakligt och mjukt kött! reklam
råd
- Innan du tänder din grill, spraya grillen med lite olja eller frysa. Om du gör detta förhindrar köttet att hänga på grillen.
- Om det inte finns för mycket fett runt köttstycket, lindar du en bit bacon runt nätet för att hålla juicen inne.
varningar
- Använd inte en gaffel eller spader för att vända köttet när du lagar mat. Borrning av köttet kan göra att juicen rinner och får köttet torrt.
- Om du klipper din bit för att se om den är tillagad tillräckligt riskerar du att förlora juicen och smakerna i köttet.
Nödvändiga element
- Filet mignon
- En kol- eller gasgrill
- tänger
- En maträtt
- En kötttermometer