Innehåll
I den här artikeln: Förstå curry Anpassa din curry12 Referenser
Det finns inte bara ett sätt att göra en curry, men alla curryrecept behöver bara några ingredienser. Du kommer att behöva dagbok, ingefära och lök, massor av kryddor och en flytande bas.Att göra en indisk curry är mer teknisk än något annat recept, eftersom aromen som kommer att erhållas beror på tillgängliga kryddor och de som uppskattas. Men så fort du förstår hur det fungerar kommer du att behärska det mycket snabbt.
- Beredningstid: 10-20 minuter
- Tillagningstid: 35-60 minuter
- Total tid: 55-80 minuter
stadier
Del 1 Förstå curry
-
Lär dig grunderna som är nödvändiga för alla karriärer. För att göra en curry finns det tre huvudprinciper. Om du respekterar dem är det lätt att anpassa och anpassa din curry till dina preferenser. Bara samla och blanda följande ingredienser i rätt ordning för att göra din egen curry.- Lök / vitlök / ingefära: de flesta curryer är baserade på dessa ingredienser, även om vissa indier inte använder dagbok. Ju längre matlagning, desto mer mörk och välsmakande blir din curry.
- Många kryddor: Du måste använda stora skedar och lägga till dem från början för vad de mjukas och vad de lagar mat. Du kan inte gå fel med kryddor, de gifter sig alla väldigt bra, så testa de blandningar du gillar.
- Ett förtjockningsmedel: detta ger din curry konsistens. Yoghurt, kokningsbuljong, kokosmjölk, potatismos, vatten, tomater, spenat och chilipasta är de mest använda förtjockningsmedlen.
-
Placera din spis på kaminen och ställ brännaren på medium värme. Oljan måste gysa och vara varm. Rapsolja, vegetabilisk olja eller jordnötssmör ger bättre resultat, men alla oljor gör jobbet.- Om du vill tillverka en traditionell maträtt, använd ghee (klarat smör) istället för olja.
-
Lägg till aromatiska frön. Tillsätt kummin och koriander eller senapsfrön och rör om tills det frös. Lägg till en matsked i din heta olja. Beroende på ditt recept kan du också välja fetid lase eller fenegrreek. Att göra en curry är mycket kryddor, men det är också mycket improvisation, så begräns inte dig till en handfull kryddor.- Om det här är ditt första försök, välj 1 matsked koriander och spiskummin och lägg till en streck olja.
- När dina aromatiska frön grälar, kommer du att se dem spricka och röra sig i alla riktningar i pannan.
-
Lägg dina skivade lökar till din olja. Skär dina lökar i små 1 cm-kuber och lägg dem sedan i oljan. Laga dem i 5-10 minuter, tills kanterna blir genomskinliga och blir gyllene.- Din curry blir mörkare om du lagar dina lökar långt. Annars, om du vill ha en något gul curry, sluta bara laga dina lökar så snart deras kanter börjar bli något tydliga.
-
När dina lökar har kokt i 3-4 minuter, skiv ingefära och vitlök och tillsätt dem i lökarna. Beroende på din smak, skär 2 eller 3 vitlöksklyftor och en bit ingefära 1 cm. Koka och mjuka upp genom att tillsätta dem i lökarna från början av tillagningen. Tillsätt en nypa salt.- Om selleri, morötter och lök representerar "treenigheten" i det franska köket, är det vitlök, inloggning och ingefära.
-
Lägg till en bra dos malta kryddor. Curryen är en mycket kryddig maträtt, så du måste laga kryddorna i skålen som släpps helt ut. Du måste lägga till en matsked kardemumma, chilipeppar, gurkmeja, kanel, cayennepeppar eller currypulver i din olja och en halv sked salt efter att du har lagt till dessa kryddor. Rör om och koka i ytterligare 2 eller 3 minuter.- Kryddorna ska laga sig utan att brännas. Blanda dem med 2 eller 3 matskedar vatten om det inte finns mycket buljong i din panna. Således kommer de att återhydratiseras och kommer inte att brinna.
- Om detta är ditt första försök, välj en blandning av gurkmeja, chilipulver, kardemumma och currypulver. Mät en matsked varje gång.
-
Tillsätt arom och chili. Chili mjuknar när de tillagas långt, så om du vill att din curry är väldigt kryddig, är det bättre att lägga till dem i slutet av matlagningen. Hacka 2 eller 3 paprika Cayenne, serrano, habanero eller små paprika som du blandar med vitlök och lök. Du kan också helt enkelt lägga till 1 matsked dehydratiserad cayennepeppar samtidigt som de andra kryddorna. -
Lägg till dina huvudingredienser (grönsaker eller kött) för att din curry börjar bli brun. Tillsätt lite mer olja och en eller två bitar av kyckling, lamm eller räka. Frukt och grönsaker är också ett alternativ: en aubergine, en låda med ärtor, 500 g blomkål, skivad lanan, potatis eller tomat som du skär i små tärningar är bra idéer.- Stek ditt kött i en separat skål. Du kommer sedan att lägga den i din curry innan du fortsätter.
-
Täck dina ingredienser med den vätska du har valt. Koka på medelhög värme. Välj en blandning av kokosmjölk, vatten och buljong som du lägger till när du går med dina ingredienser. Sluta lägga till det när det täcker helt kött och grönsaker. Täck över allt efter omrörning och sänka värmen för att din maträtt ska sjuda.- Det här är ögonblicket att lägga till 1 matsked av din garam masala om du har planerat att lägga på. Den måste laga mindre än andra kryddor.
- Välj en låda med kokosmjölk om det är första gången du gör en curry och du vill att den ska vara ganska tjock. Om inte, tillsätt 50 cl köttbuljong, fjäderfä eller grönsaker.
-
Lägg till det förtjockningsmedel du har valt. Du kan välja 500 g skivad spenat, 300 g tomatpuré, 250 g naturlig yoghurt, 2 eller 3 msk chilipasta, en handfull mandlar eller markjordnötter etc.- Alla curries behöver inte förtjockas. Detta är särskilt fallet om du redan har lagt till kokosmjölk. Fortsätt dock testa några förtjockningsmedel för att ge en röd bas till din curry (särskilt med tomatpuré).
- Om det är första gången du provar en curry, börja med att bara lägga till två matskedar tomatpuré. Du kan lägga till mer senare.
-
Låt sjuda din curry tills den tar rätt konsistens. Låt sjuda på låg värme. Vatten och olja kommer att separera: det är normalt. Smaka på såsen en gång i taget och tillsätt fler kryddor och salt enligt dina önskemål. Om du vill lägga till andra kryddor och kryddor är det rätt tid.- Tillsätt 2 eller 3 matskedar tomatpuré eller yoghurt om din curry är för flytande.
-
Strö över koriander, valnötter, citronsaft eller vanlig yoghurt. Tveka inte att laga din curry under lång tid på låg värme: det stöder lång matlagning. Det behöver bara vara inte för varmt i det ögonblick du serverar det. Servera den ensam eller på ris.
Del 2 Anpassa din curry
-
Vet hur man skapar olika såser. På indiska restauranger finns det många olika rätter som erbjuds. Men de är alla baserade på samma grundläggande ingredienser och tekniker som används för att göra en curry. Förtjockningsmedel gör skillnaden.- I kormaförtjockningsmedlet är krämigt: kräm, yoghurt eller kokosmjölk används vanligtvis.
- I saagdet finns gröna grönsaker som spenat eller ibland kål.
- I madrastärningar eller koncentrerade tomater används.
- I vindaloodet finns chilipasta.
-
Tillsätt ingredienserna i mixern i förväg för en mjukare sås. På många restauranger används denna teknik för att göra en deg baserad på vitlök, lök, ingefära och kryddor. Tack vare denna klistra kokar curry snabbare och blir mjukare. Använd en matprocessor för att slipa alla ingredienser till en tjock deg. Få dina frön att rysa och lägg till ingredienserna i den heta oljan. -
Glöm inte att curry beror på den metod som används och inte på dess recept. Det är nödvändigt att blanda, gifta sig med ingredienserna och respektera currys tillagningsteknik. Men om du vill göra en enkel och grundläggande curry, lätt att göra och du inte kommer att missa, respektera ordningen på receptet som du hittar nedan.- 3 matskedar ghee eller vegetabilisk olja
- 1/2 tesked malda kumminfrön
- 1/2 tesked malda korianderfrön
- 1 medelstor lök finhackad
- 4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
- 1 bit ingefära 1 cm, skalad och finhackad
- 1/2 tsk currypulver, salt och gurkmeja i pulverform
- 2 hackade grön paprika utan korn
- 1 matsked tomatpuré blandad med 4 matskedar vatten eller 5 matskedar tomatpuré.
-
Experimentera med kryddor. Lägg till mycket genom att smaka på dem varje gång. Börja med att lägga till en matsked av kryddorna som du hittar nedan.- Kummin (viktigt)
- Gurkmeja (viktigt)
- Koriander (viktigt)
- kardemumma
- Chilipulver
- kanel
- Cayennepeppar
- Rökt paprika
- Currypulver
- Garam masala
- Fetid lase (en nypa räcker)