Innehåll
I den här artikeln: Förbered såsen med paprika. Gör pozolenServer pozole5-referenser
Pozolen (uttalad pozolé) är en typisk mexikansk gryta vars basingredienser är kyckling eller fläsk, majs och chili. Att laga en bra pozole kan vara ganska lång, men tro mig, det kommer inte att slösas bort tid! I den här artikeln förklarar vi hur man förbereder en läcker traditionell pozole.
stadier
Del 1 Beredning av pepparsås
-
Stek de två biffstomaterna. Stek tomaterna i ugnen vid en temperatur på tvåhundra och sextio grader i 20 till 25 minuter. Ta dem ur ugnen och låt dem svalna och ta sedan bort huden.- Dina två nötkötttomater måste väga totalt femhundra gram.
- Börja med att förvärma ugnen till en temperatur på tvåhundra och sextio grader Celsius. Ta ett ugnsställ och täck det med aluminiumfolie.
- Lägg dina tomater på en skärbräda och gör en "X" -skärning vid botten av varje tomat med en vass kökskniv. Detta gör att du lättare kan skala dina tomater när de är kokta.
- Placera dina biffstomater på ugnstället täckt med aluminiumfolie och sätt racket i ugnen när det är vid rätt temperatur.
- Låt dina tomater steka i ugnen tills de är mjuka och ytan är förkolrad. Deras matlagning kommer att pågå i tjugo minuter.
- Ta tomaterna ur ugnen. Lägg dem på en tallrik så att de svalnar. Du kanske finner att deras hud (där du klippte "X-formad" hud) började lossna. När tomaterna har svalnat tillräckligt, skala dem genom att dra på deras hud där "X" är. Kassera huden, du kommer inte att använda den.
-
Grilla paprika. Ta bort frön och grilla dina guajillospannor i en stor stekpanna på medelhög värme.- Skaffa Guajillos-paprika, var och en med en längd på 13 till 15 centimeter. Tvätta dem noggrant och torka sedan dem med ark med sopalinpapper innan du fortsätter.
- Öppna paprika i längdriktningen med en vass kökskniv eller sax. Ta bort utsprången inuti och frönen de innehåller.
- Värm upp en tung stekpanna på medelhög värme, men sätt inte olja eller andra typer av fett. När pannan är varm placerar du chilipepparna tillbaka inuti (insidan rör vid pannan). Tryck ner med en träspatel och vänd dem ibland tills de blir något färgade och deras lukt är tyngre. De borde vara redo efter ungefär en minut. För bästa resultat, koka separat.
-
Blötlägg dina guajillos paprika. Placera paprika i en behållare, täck dem med kallt vatten och låt dem blötlägga i en halvtimme.- Till exempel kan du använda en medelstor salladskål.
- Blötlägg dina guajillospannor tills de har mjuknat avsevärt.
-
Grill lognon och vitlök. Placera en stekpanna för att värma på kaminen och grilla sedan lognon (utan olja) tills den tar en gyllenbrun och mörkbrun platser. Grilla sedan vitlöksklyftan i samma stekpanna (alltid utan olja).- Vi rekommenderar att du använder en fjärdedel kopp (sextio milliliter) skalad dagbok, men om du särskilt gillar vitlök kan du lägga till mer för att smaken ska bli mer närvarande.
- Låt den grilla i cirka åtta minuter i pannan. Vrid den ibland med en träspatel så att den inte mörknar alltför mycket.
- Lognon ska grilla i cirka femton minuter över medelhög värme. Vänd den en gång med en träspatel.
-
Förbered såsen. Gör en sås genom att placera de skalade tomaterna med guajillos paprika, lognon, vitlök, krydda kryddor och de fyra kryddnejlikorna med lite vatten i en mixer.- När paprika har blött i vatten i 30 minuter, töm dem och lägg dem i en mixer.
- Tillsätt sedan skalade tomater med sin juice i mixern, tillsätt sedan de andra ingredienserna: grillad lognon och vitlök, kryddor och kryddnejlikor.
- Blanda ingredienserna. Tillsätt gradvis upp till en halv kopp (125 ml) vatten till blandaren för att få en mycket jämn puré. Det kommer att ta ungefär två minuter.
-
Värm dina potatismos. Häll vegetabilisk olja i en stor kruka och värm över medelvärme. Tillsätt sedan såsen i potten och låt den steka ett ögonblick för vilken förtjockning.- Häll vegetabilisk olja i en kruka på sex liter och värm den på medelhög värme. Du kan också använda en gryta.
- Tillsätt såsen. Var försiktig eftersom den heta oljan ger stänk om du använder kökshandskar och inte tar ditt ansikte till potten.
- Minska lågan. Stek din sås över svag värme för att tjockna medan du omrörer kontinuerligt med en träspatel eller träsked. Det kommer att ta cirka fem minuter.
-
Tillsätt de andra ingredienserna. Häll vitt vinäger, en kopp (två hundra femtio milliliter) vatten, salt och socker i potten medan du rör om och koka alla ingredienserna.- Efter att ha lagt en kopp (tvåhundra och femtio milliliter) vatten i potten, bringa din sås att koka över medelhög värme.
- Häll sedan socker, salt och vitt vinäger i potten. Mängden salt kan variera beroende på din smak. Vi rekommenderar att du använder en matsked (femton milliliter) salt.
- När du har lagt till alla ingredienser i potten, minska lågan och låt såsen sjuda försiktigt på medelhög värme.
- Krymma såsen i trettio minuter, rör om ibland. Lägg ett lock på potten och lämna en öppning så att ångan kan komma ut. Tillsätt lite vatten så att din sås alltid har samma konsistens om det är nödvändigt.
Del 2 Koka pozolen
-
Grill poblanopaprika. Ta bort frön från paprikaen och grilla dem i en förvärmd panna över medelhög värme för att mjukna upp dem. Lägg dem i en behållare med varmt vatten och låt dem blötlägga i tjugo minuter.- Öppna dina Poblano-paprika i längdriktningen med en vass kökskniv eller sax. Ta bort utsprång och frön inuti och stjälkarna om de har dem.
- Värm upp en stor stekpanna på medelhög värme utan olja eller annat fett.
- Placera paprika i den heta pannan, med insidan mot pannan och låt dem grilla i en till två minuter för att mjukna upp dem. Låt dem inte brinna under tillagningen och vänd dem en gång.
- Häll tre koppar (sjuhundra och femtio milliliter) vatten i en medelstor kastrull och bringa vatten att koka över hög värme.
- Kasta dina grillade poblano paprika i varmt vatten och placera ett lock på pannan och ta bort från värmen.
- Låt poblano paprika mjukas i varmt vatten i cirka femton till tjugo minuter.
-
Brun fläsk. Lägg fläskskuld axlarna i små rutor i en kastrull med varm olja och stek köttet för att färga på alla sidor.- Häll en till två matskedar (femton till trettio milliliter) olivolja i en stor stekpanna. Värm oljan på medelhög värme utan att röka.
- Torka ytan på dina fläskstycken med pappersark och salt sedan dem när det passar dig.
- Placera fläskstyckena i pannan som innehåller den heta olivoljan och bruna dem på alla sidor, rör om dem ibland med en träspatel. Om din panna inte är tillräckligt stor, bruna först halvan av köttet och sedan hälften av det.
- Om du vill kan du använda olika snitt av fläsk snarare än att bara använda axeln. Byt till exempel ut en tredjedel av fläskskuldra med benfritt fläskkotlett eller använd femtio procent axel och femtio procent fläskfilé.
- Pozolen kan också tillagas med kycklingkött. Du kan göra det här receptet genom att ersätta fläsket med en lika stor mängd trumpinnar och kycklingben.
- Det är också möjligt att laga en pozole med nötkött även om detta är mindre vanligt. Byt i så fall ut fläskskuldra axeln mot ett kilo (eller lite mer) nötköttskaft i små kuber.
-
Blanda fläskkött med chilisås. Överför dina fläsk skuldror bitar till gryta med den sås du har förberett. Rör försiktigt för att blanda köttet och såsen och öka sedan lågan lite så att pozolen sjunka tyst.- När du har lagt köttet i grytan, skrapa försiktigt ner botten av pannan med en träspatel för att lägga till de karamelliserade resterna av köttet till grytan.
-
Tillsätt de andra ingredienserna. Häll majskärnor, kycklingbuljong, koriander och salt i gryta. Rör om för att blanda ingredienser och låt sjuda i 15 minuter.- När du lägger till oregano, gnugga den i händerna över grytan för att bryta den. Det är bäst att använda mexikansk oregano, men det kan vara svårt att få i detta fall använda oregano som du kan hitta.
- Mängden salt som ska tillsättas beror främst på din personliga smak. Vi rekommenderar att du använder en matsked (femton milliliter) salt.
- Tvätta majskärnorna noggrant innan du lägger dem till gryta, om det är majs från tennburkar, skölj det flera gånger. Eftersom majs är en basingrediens i detta recept kan du lägga till lite mer än den angivna mängden.
-
Laga din pozole i två till tre timmar. Lägg ett lock på grytan och lämna en öppning och minska lågan. Låt din pozole koka tills köttet är mjukt.- Tillagningstiden kan minskas till en och en halv timme, men det är bättre att laga din pozole längre så att köttet är mjukt till perfektion.
- Täck inte grytan helt så att ångan lätt kan komma ut.
- Justera lågan för att skapa tillräckligt med värme för att din pozole ska laga mat och sjunka något.
Del 3 Servera pozolen
-
Ta bort fettet. När kokningen av din pozole är klar, ta bort fettet som ligger på ytan med en skimmer.- Mängden fett varierar beroende på kött du har köpt. Fettet ger pozolsmaken, men ju fetare köttet är, desto mer måste du skumma i slutet av matlagningen.
-
Tillsätt lite salt om du vill. Smaka på pozolen, om den verkar lite intetsägande kan du lägga till salt innan du serverar.- Om du lägger till salt, rör försiktigt din pozole innan du serverar den till dina gäster.
- Det är vanligtvis nödvändigt att lägga till en matsked (femton milliliter) salt när tillagningen är över, men det beror helt på din smak.
-
Tillsätt vatten vid behov. Under tillagningen kommer indunstning att ske och pozolen förtjockas, om pozolen förtjockas avsevärt, tillsätt vatten i slutet av tillagningen.- Pozolen måste vara flytande, lite som soppa. Tillsätt den mängd vatten som krävs för att få rätt konsistens och låt din pozole koka i ytterligare femton minuter.
-
Placera toppings i skålar. Dina gäster kommer att använda mängden fyllning de vill ha, så lägg ingredienserna i olika skålar och lägg dem på bordet.- Lognon måste hackas, hjärtat av riven sallad och rädisor skär i tunna skivor. Detta gör att varje gäst kan lägga till den mängd fyllning han vill ha i sin pozole. Du kan ersätta salladhjärtat med kål.
- Tostadorna är tortillor som stekt vilket gjorde dem skarpa och lätta. Du kan köpa dem i vissa livsmedelsbutiker eller förbereda dem själv genom att steka hela tortillor i vegetabilisk olja. Om du inte hittar tostador, använd totopos (tortillachips).
-
Servera din läckra pozole. Häll pozolen i enskilda skålar. Du kan använda ihåliga plattor, men traditionellt serveras pozolen i stengodskålar.- Placera behållarna som innehåller toppings i mitten av bordet så att dina gäster eller familjemedlemmar enkelt kan använda dem.