Innehåll
I den här artikeln: Gör degen Gör upp och sänk degenGarn och kok pizzaen
Om du är trött på att ha samma pizza levererad hela tiden, varför inte göra en själv? Det är faktiskt väldigt enkelt! Ta dig tid att förbereda degen och låt den höja. När du har fördubblats i volym sänker du den för att göra en eller flera pizzor i önskad storlek. Förkok degen och pynt med tomatsås och ingredienser du väljer. Koka pizza tills osten smälter och skorpan är gyllene och skarpa.
stadier
Del 1 Gör degen
-
Gör en surdej. Blanda den torkade jästen med två matskedar varmt vatten. Om det inte är omedelbart, häll två teskedar (ett paket med 6 g) aktiv torkad jäst i en liten skål. Tillsätt en nypa socker och två matskedar varmt vatten. Rör om ingredienserna tills jästen har upplösts. Låt blandningen stå vid rumstemperatur i 5 minuter.- Jästen kommer att skumma medan de offrar.
- Om du använder snabbjäst behöver du inte lösa upp det eller lägga till socker.
-
Lägg ingredienserna i en behållare. Lägg jäst, olja, mjöl, salt och 200 ml vatten i en cul-de-poule. Om du har gjort ett surdej, häll det i botten av en stor cul-de-poule. Om du använder omedelbar bakjäst, häll två teskedar (eller ett paket med 6 g) i behållaren. Tillsätt 350 g vete mjöl, två matskedar olivolja, en 1/4 tesked salt och 200 ml ljummet vatten.- Häll inte saltet direkt på jästen, eftersom det kommer att döda det.
- Om degen verkar torr efter att ingredienserna har blandats kan du tillsätta mer vatten, men börja med att använda 200 ml.
-
Gör degen. Använd en tung sked, ståblandare eller brödmaskin för att blanda ingredienserna i grytan tills du får en klibbig deg. Rör om dem tills de är perfekt blandade och det finns inga mjölklumpar kvar.- Om degen verkar för torr, rör i det återstående varma vattnet en sked i taget.
- Om du använder en stativblandare ska du lägga till den i knådkroken. Använd inte en trummis eftersom den inte är tillräckligt kraftfull för att knåda degen.
-
Knåda degen. Blanda tills det är jämnt och elastiskt. För att knåda det för hand, täck händerna med mjöl och häll lite på bänkskivan. Tryck på degen med handflatorna och tryck den framåt för att sträcka ut. Vrid den över en kvarts varv och vik den i hälften. Tryck den framåt igen, böj den och rotera den en kvarts varv. Fortsätt tills det är slätt, mjukt och elastiskt.- Om du använder en stativblandare, ställ in den på dess näst lägsta hastighet och blanda degen i 4 till 5 minuter.
- Om du vill använda en brödmakare ställer du in den på knådningsprogrammet.
Del 2 Höja och sänka degen
-
Få degen att höja. Lägg den i en cul-de-poule och låt den blåsa upp i 1 timme till 1 timme 30. För att förhindra att den fastnar i behållaren, olja lätt väggarna och botten i förväg. Täck håravfallet med en trasa och låt degen vila vid rumstemperatur tills den sväller under jästens verkan. Den måste nästan fördubblas i storlek och bli väldigt luftig innan du släpper den.- Om du använde snabbjäst började du kontrollera degen efter ungefär en timme. Om du har använt torkad aktiv jäst, vänta cirka 1 timme 30 till 2 timmar.
Bestäm storleken på pizzorna. Bestäm vilken tjocklek och mått du vill ge degen. Du kan göra så många pizzor du vill och sprida degen så att den är så fin som du vill. Med mängderna i det här receptet kan du välja mellan dessa alternativ:- två runda pizzor, 1,5 cm tjocka och 35 cm i diameter;
- två runda pizzor som är 2 cm tjocka och 30 cm i diameter;
- en rektangulär pizza 2 till 2,5 cm tjock och 35 x 45 cm;
- en rektangulär pizza på 4 cm tjock och 25 x 30 cm;
- en rund pizza 2,5 m tjock och 35 cm i diameter.
-
Dela upp degen. Om du gör två pizzor, dela upp den i hälften. Damma lätt bänkskivan med mjöl och lägg degen på den. Skär den i hälften med en kniv eller en degskärare för att få två halvor av samma storlek.- Om du gör en stor pizza behöver du inte dela degen i hälften.
-
Sänk ner degen. Sträck den för att skapa skivor eller en rektangel. När du har bestämt vilken storlek du vill ge den sträcker du den försiktigt med händerna. För att göra en rektangel, börja med att sträcka bollen för att göra en oval. Dra i hörnen för att bilda en grov rektangel. Om du vill skapa skivor, sträcker du varje halva av degen (eller hela bollen) för att bilda en grov cirkel.- En stor rektangel är den traditionella formen av pizzor i Italien. Det passar bättre på din ugnsplatta än två mindre fyrkantiga eller rektangulära pizzor.
- Om du har problem med att sträcka ut degen kan du sprida den lätt med en kavel.
-
Låt henne vila. Täck degen och låt den stå i 15 minuter. Om du har gjort cirklar, vänd salladsskålarna större än skivorna och placera dem ovanpå dem. Om du har gjort en rektangel, spray eller borsta olja på en stor bit plastfilm och lägg den på degen. Låt den sitta i 15 minuter.- Det är möjligt att det sväller lite under vila, men det behöver inte fördubblas i volym.
-
Lägg degen på en tallrik. Olja en bakplåt. Täck botten med olivolja eller solros. Lägg försiktigt den spridda degen på plattan och sträck ut kanterna så att de kommer närmare väggarna.- Olivoljan ger mer smak till degen och förhindrar att den hänger på plattan.
-
Vänta igen. Låt degen vila innan du slutar sträcka. Täck den med en salladskål eller oljad plastfilm och låt den sitta vid rumstemperatur i 15 minuter. Ta bort salladskålen eller plasten och om det är en individuell pizza pizza tallrik, avsluta sträcka hörn på degen med fingrarna för att få dem in i hörnen på plattan.- Om detta är en individuell pizzaplatta ska du täcka degplattan helt.
-
Låt degen svälla. Täck den och låt den stiga i 1 1/2 timme. Lägg skålen eller plastfilmen över den och låt den sitta vid rumstemperatur. Efter cirka 1 timme och 30 minuter kommer det att svullas och ventileras.- Om du tvättar kylt, låt den sitta i ytterligare 30 till 60 minuter.
Del 3 Garnera och koka pizza
-
Förvärm ugnen. Ställ in den på cirka 250 ° C. Placera ett rack i det lägsta läget så att degen ligger så nära värmeelementet som möjligt. Hon kommer att vara väldigt krispig.- Om du använder en pizzastein, lägg den på det lägsta stället.
-
Gör degen förkokt. Koka utan garnering i 8 till 14 minuter. Ta bort salladskålen eller plastfilmen som täcker den och baka den på plattan. Låt den koka tills den börjar bli fast och färgad runt kanterna. Om det är bra tar du bort det från ugnen efter 8 minuter. Om det är tjockt, ta ut det efter 12 till 14 minuter.- Det kommer inte att kokas helt i detta skede.
- Förkokning gör degen fastare.
-
Garnera pizza. Täck degen med ett lager tomatsås, grädde eller pesto. Distribuera sedan osten och ingredienserna du väljer på den sås du har spridit. Här är några klassiska trimidéer:- pepperoni eller skinka;
- korvkött eller malet nötkött;
- rostad kyckling;
- av lananas;
- mozzarella, parmesan, lentale och andra ostar;
- broccoli eller peppar;
- oliver eller kapris;
- Lognon;
- svamp.
-
Laga pizza. Grädda den och låt den koka i 10 till 15 minuter. Placera den i toppen av ugnen och vänta på att osten smälter. Skorpan bör bli gyllene och skarp.- Om skorpan färgas för snabbt, lägg plattan på bottenstället.
-
Ta fatet ur ugnen. Stäng av apparaten och ta ut pizza. Lägg det på ett rack eller skärbräda. Låt den sitta i 5 minuter för en svag kylning. På detta sätt blir osten lite fastare och skäret blir lättare.- Om pastan fastnar på plattan när du försöker ta bort den, skjut en fast metallspatel under för att lossa den.
-
Skär pizza. Du kan klippa den i triangulära delar eller små rutor. Servera delarna medan de fortfarande är varma. Ställ riven parmesanost och röd paprika-flingor till förfogande för människor som äter.- Om du inte har ett pizzahjul eller kniv, använd rena saxar för att klippa bitarna.
- Kylrester i en lufttät behållare. De kommer att hålla i 3 eller 4 dagar.
- En balans och doseringsverktyg
- En stor höna
- Plastfilm
- En skål
- En rektangulär bakplåt eller runda pizzapannor
- Ett pizzahjul eller en kniv
- En skärbräda (valfritt)
- En kavel (tillval)