Innehåll
- stadier
- Metod 1 Förbered osten
- Metod 2 Röker ost med en varm rökare eller grill
- Metod 3 Röka ost i ett tomt kylskåp
Rökt ost har en helt annan smak av nötter och rök än vanliga ostar. Osten kan löpa eller sippra om temperaturen är över 30 ° C så att du måste använda en metod för kall rökning. Du kan köpa en kall rökare med avsikt, men om du vill använda de verktyg du redan har kan du behöva lägga till en ishink.
stadier
Metod 1 Förbered osten
-
Vänta en dag när det inte är för varmt. Osten måste kallröjas så att den inte smälter. Det är lättare om lufttemperaturen inte överstiger 15 eller 16 ° C, även med de metoder vi följer för att hålla osten sval.- Om du försöker röka ost när det är varmt börjar du med att röka en liten mängd för att minimera risken för att ost smälter och går vilse eller sprids överallt. Det är bättre att använda en kall rökare som köpts i en butik när det är varmt.
-
Skär osten du väljer. Eventuell ost kan rökas så länge den inte är mjuk nog att rinna genom en grill. Gouda, cheddar och gruyere är vanliga alternativ. För att få helt rökt ost, använd bitar som inte mäter högst 10 x 10 x 5 cm så att röken kan tränga fullständigt in i osten.- Om du föredrar ost med en utsmetad skorpa på utsidan, men mjuk inuti, använd större bitar.
-
Torka osten och vänta tills den når rumstemperatur. Packa upp osten och lämna den i kylen över natten. Ta ut den ur kylen nästa dag och låt den komma till rumstemperatur. Under denna tid kommer en del av fukten att avdunsta och det blir lättare att skapa en utsmetad skorpa. Torka av ostytan med pappershanddukar för att ta bort fukt.- De som röker ost är inte alla överens om denna punkt. Vissa föredrar att hålla osten i kylen eller till och med i frysen innan de röker. Andra gillar inte den förändring i tid som orsakas av frysning och föredrar till och med att helt hoppa över kylen för bekvämlighet och helt enkelt lämna osten vid rumstemperatur en timme eller två.
-
Överväg att köpa en kall rökare. Om du redan har en varm rökare kan du köpa tillbehör med kallrökning. Annars kan du köpa en kall rökare direkt. Priset kan variera från € 30 till långt över 100 €. Men när den kalla rökaren är klar att använda, är rökprocessen enkel och det finns liten risk för att ost smälter.- Vissa tillbehör för kallrökning är små enheter med låg temperatur som använder ett speciellt sågspånbränsle. Denna enhet kan placeras längst ner i det heta rökrummet och användas enligt instruktionerna.
- Andra tillbehör för kallrökning är i form av ytterligare fack som är fästa vid den heta rökaren. Om rökhuset och tillbehöret inte har tillverkats av samma företag, kan det hända att du måste fixa dem varandra. För vissa modeller behöver du bara en borr, en bult och en mutter för att göra det, men kontrollera innan du köper.
- I alla fall, när du har installerat rökaren kall, koka osten över flisar eller träpellets i en till sex timmar genom att vända den åtminstone en gång, ta sedan ut den och kyl den. mellan en och fyra veckor innan du äter den. Kolla in avsnittet "het rökare" i denna självstudie för mer tips.
-
Du kan också improvisera ett kallt hus rökhus. Kolla in någon av metoderna nedan beroende på vilka verktyg du har.- Det finns två sätt att konvertera en vanlig (varm) rökare eller en grill med kall rökare-lock. Du kan använda en isbitbricka eller själv skapa en mini rökkälla med en aluminiumlåda. Båda metoderna beskrivs i avsnittet "varm rökning".
- Om du inte har ett rökhus eller grill alls och du inte vill köpa ett, kan du prova att röka osten i ett kylskåp som du inte använder eller ovanför en spishäll. Denna metod för rökning kan vara effektiv, men den är svår att kontrollera och kräver ännu mer försiktighetsåtgärder för att undvika risken för brand.
Metod 2 Röker ost med en varm rökare eller grill
-
Röka osten över en isbehållare. Det enklaste sättet att hålla osten sval i en varm rökare eller grill är att använda ett stort bricka med isbitar. Placera ett rack på isbehållaren för att sätta osten i, gå sedan till steget som börjar med "tända en källa till aromatisk rök" lite längre. Om du inte har tillräckligt med utrymme för ishinken eller om du är orolig för att fuktigheten kommer att bromsa rökprocessen, prova istället följande metod.- Om du har plats ska du fylla ett stort durkslag med isbitar och placera ett bricka under för att fånga det droppande vattnet. Det blir lättare att byta isbitar.
- Läs avsnittet om ostberedning om du inte har gjort det ännu.
-
Du kan också använda en aluminiumlåda. Ta ett rent, fast tenn (till exempel en gammal tomatlåda) med en kapacitet på minst 300 ml. Den kommer att fungera som en minispis och förhindra att branden blir för stor eller för varm.- Om du har en stor rökare kan du behöva använda en större låda (till exempel en stor kaffelåda) för att få tillräckligt med rök.
-
Tänd en källa till aromatisk rök. Om du använder is, tänder du elden vanligtvis med tre eller fyra bitar kol (eller en elektrisk rökare). Placera en bricka med flis eller aromatiska träpellets direkt ovanför värmekällan för att skapa rök (se tips i slutet av artikeln för information om olika smaker). Om du använder en aluminiumlåda har du två möjligheter.- Metod A: Fyll lådan halvvägs med bitar kol. Fyll nästa kvartal med träflis som är blötlagt i vatten och resten av torr flis.
- Metod B: Gör ett hål nära toppen av lådan. Passera en lödkolv ny i detta hål fyll sedan lådan med halva träpellets (inget behov av kol). Anslut lödkolven för att tända elden. nAnvänd någonsin ett lödkolv som används för att löda något annat, eftersom röken innehåller giftiga kemikalier.
-
Justera snörningen. Justera ventilationsanordningen så att mycket rök produceras, men veden brinner långsamt och jämnt. -
Tillsätt osten. När du har rökkällan nere rökaren eller under grillen lägger du till ostbitarna i det övre stället. Stäng rökaren eller grilllocket.- Om det finns vind kan du sätta en tarp på den stängda enheten så att röken stannar kvar.
-
Titta ost ofta. Med dessa metoder är det en bra idé att kontrollera osten var femton till tjugo minut, särskilt under ditt första försök. Leta efter och korrigera följande problem.- Behåll elden genom att tillsätta kol var trettio till fyrtio minut eller chips eller pellets när nivån sjunker (lägg till våta flisar) och torr om du följer metod A med burk).
- Om osten börjar sopa kommer den inte att smälta långsamt. Stäng ventilerna eller kyla osten genom att följa metoderna nedan.
- Om du använder en ishink, byt ut den smälta isen med nya isbitar. Om det är svalt och elden inte är så varm kan det inte vara nödvändigt.
-
Rök mellan trettio minuter och sex timmar, vänd osten ibland. Osten absorberar lätt smakerna och behöver inte rökas så länge köttet är. Vänd osten var femton till trettio minut eller minst en gång under rökningen. Vänta tills osten har utvecklat en mörkare rökremsa runt kanterna innan du tar bort den från värmen.- En mjuk ost i en varm rökare kan vara redo efter trettio minuter, om du föredrar en lätt smak. Det är vanligtvis kvar i en eller två timmar.
- Stora bitar med rökt hård ost på en kall vinterdag kan ta mellan fyra och sex timmar. När du provar det för första gången rekommenderas att du väntar bara tre timmar för att undvika att ostens grundläggande smak helt och hållet förloras.
-
Låt osten åldras innan du äter den. Ta bort osten från rökaren och linda den i pergamentpapper. Låt det vara i kylskåpet i minst en vecka så att den rökt smaken mjukas och blir mer behaglig. Osten är ofta bättre efter två till fyra veckor i kylen.- Packa inte osten i plast. Om du vill förhindra att den torkar ut, packa in den i pergamentpapper och lägg den i en icke-vattentät plastpåse.
Metod 3 Röka ost i ett tomt kylskåp
-
Boka endast kylskåp för rökning. Detta kylskåp kan innehålla en lukt av rök som är omöjlig att eliminera så det måste förbli helt tomt. Förvara den på en plats där det inte finns någon brandrisk, till exempel ett garage eller källare med betonggolv och inget brandfarligt material i närheten. Kylskåpet behöver inte vara i funktionsdugligt skick.- Läs avsnittet om ostberedning i början av artikeln innan du börjar.
-
Sätt en bakplåt längst ner i kylen. Placera en bakplatta, helst vars temperatur du kan justera, längst ner i kylen. -
Lägg till en behållare med flis. Lägg en liten tårta, tenn eller annan värmebeständig behållare på bakplåten. Fyll behållaren med spån eller träpellets avsedda för rökning eller från en källa av rent trä utan giftiga tillsatser.- Se tips i slutet av artikeln för smakinformation.
-
Placera ett bricka med isbitar på det mellersta stället. Fyll en stor behållare med isbitar och placera den ovanpå bakplåten. Det kommer att hålla osten sval och förhindra att den smälter. -
Börja röka osten. Lägg oststyckena på kylskåpet. Sätt på spishällen vid låg temperatur och stäng kylskåpsdörren. -
Röka osten mellan en och sex timmar genom att övervaka den regelbundet. Kontrollera det var tionde till femton minut och korrigera dessa problem vid behov.- Om isen har smält, byt ut den smälta isen med nya isbitar.
- Om osten börjar strö, stäng av plåten medan osten svalnar.
- När osten har ett mörkt rökband runt kanten, vänd den. När den har en rökremsa på båda sidor, ta ut den och stäng av hällen.
-
Kyl osten. Packa in det i pergamentpapper och kyl i minst en vecka för att få en god smak. Vissa rökt ost är bättre om de lämnas i två till fyra veckor.- Kasta inte en dålig ost när den kommer ut från rökaren (eller snarare kylen). Smaken förbättras ofta avsevärt.