Innehåll
- stadier
- Metod 1 Lägg majs i burkar med snabbmetoden (kallpackning)
- Metod 2 Lägg majs i burkar med den långsamma metoden (hot pack)
Majs är en växt av mexikansk ursprung och kornen i öronen har ätts i över 4000 år! Livsmedelsbas för många civilisationer (Mayan, Inca, Aztec), denna växt växer i hela Amerika, Afrika, Europa, etc. Du känner förmodligen popcorn och kanske polenta, men du kan också använda majs för att göra chicha (en lätt alkoholhaltig dryck i Latinamerika), whisky eller gin. Det hjälper också att mata kycklingar med en kvalitetsmärkning och de djur som man får en god foie gras med. Du kan behålla majskärnorna genom att lägga dem i burkar, men du måste använda en behållare för att försegla burkarna som en autoklav eftersom majs är lågt surt. Vet att det är möjligt att sätta majskärnor i burkar med hjälp av en snabbmetod (kallpackning eller råpaket) eller en långsam metod (hetpaket).
stadier
Metod 1 Lägg majs i burkar med snabbmetoden (kallpackning)
-
Förbered dina öron på majs. Välj vackra öron på färsk majs med generösa korn och intensiva gröna blad. Börja med att ta bort blad och siden från alla dina öron på majs. Tvätta öronen ordentligt under rinnande vatten genom att gnugga dem försiktigt med en liten borste eller tandborste. -
Blansera majs. Häll vatten i en stor kastrull och koka upp. Placera öronen i kokande vatten och tappa i 2 minuter. Ta dem ur grytan med kökstänger. Placera öronen omedelbart i en stor behållare fylld med kallt vatten och isbitar så att ditt majs inte fortsätter att laga mat.- Lämna inte öronen i kokande vatten för länge, annars kommer kornen att mjukna.
-
Skala dina majsöron. Slipa öronen en efter en med en vass kökskniv, separera kornen från toppen av kolven och flytta kniven ner. Gör detta över en salladskål eller bakplåt, så att dina majskärnor kommer att falla i skålen eller plattan.- Kom inte för nära kniven, du kan separera kornen genom att placera kniven på 3/4 av deras höjd.
- Placera spjutets nedre ände på en välten ramekin eller en liten inverterad skål som du har placerat i skålen för att göra det lättare för dig. Majskärnor kommer att falla direkt i behållaren.
-
Tvätta burkarna. Rengör försiktigt 9 halvliters glasburkar och deras metallskydd med varmt vatten och ett diskmedel. Dina burkar och lock ska hålla varma tills du fyller dem.- För att hålla dina burkar och lock varma, placera dem upp och ner i en behållare med varmt vatten. Du kan också tvätta dem i en diskmaskin och lämna dem i diskmaskinen tills du använder dem.
-
Lägg majs i burkarna. Lägg majskärnorna i burkarna och lämnar ett mellanrum på 3 cm mellan kärnorna och toppen av burkarna. Tillsätt en tesked (5 ml) nitrerat salt till vart och ett av dina burkar (valfritt), häll sedan kokande vatten i burkarna, men lämna ett 2,5 cm mellanrum mellan vätskeytan och burkens topp. dina burkar. -
Torka av burkarna. Ta med en torr trasa och torka försiktigt av burkarna. Rör majskärnorna med en liten plastkniv eller liten spatel för att ta bort de små luftbubblorna som kan vara inne i burkarna och placera locken. Överför burkarna till rutnätet i botten av en autoklav (våra angelsaksiska vänner kallar detta en "tryckvattenburk") efter att ha hällt 2,8 L vatten.- Du kan också använda en stor gryta, men du bör inte sätta burkarna direkt i botten av behållaren. Placera ett rutnät eller en trasa i botten av gryta och lämna ett utrymme mellan varje burk.
-
Stäng autoklaven. Stäng autoklaven för att försegla dina burkar. Låt vattnet koka över hög värme och låt ångan frysa i 10 minuter innan du stänger säkerhetsventilen och placerar vikterna på autoklaven. Stäng säkerhetsventilen efter 10 minuter, ställ in vikterna på autoklaven och låt trycket stiga. -
Försegla burkarna. Låt burkarna ligga i autoklaven i 55 minuter, exakt varaktighet beror på höjden du befinner dig på (se nedan) Låt 55 minuter från det att autoklaven är vid önskat tryck och observera manometern regelbundet, eftersom trycket måste vara konstant.- Om du bor mellan havsnivån (0 m) och 610 m över havet bör trycket vara 75,8 kPa. Om du är mellan 610 m och 1220 m över havet bör trycket vara 82,7 kPa. När det ligger mellan 1 220 m och 1 830 m över havet bör trycket vara 89,6 kPa. Om du bor mellan 1830 m och 2440 m höjd bör trycket vara 96,5 kPa.
- Om du använder en autoklav med vikter bör trycket vara 69 kPa när du befinner dig mellan havsnivån (0 m) och 305 m höjd. Om du bor över 305 m höjd bör trycket vara 103,4 kPa.
-
Stäng av elden. Stäng av brännaren på din spis och låt trycket sjunka till 0 kPa. Ta sedan bort vikterna från autoklaven och ta bort säkerhetsventilen och vänta 2 minuter innan du öppnar autoklaven, var uppmärksam på ångan som kommer ut. -
Lägg en handduk på köksbordet. Sprid en trasa över köksbordet eller arbetsytan och överför dina burkar till duken eller en träyta med en burk. Lämna ett utrymme på 3 till 5 cm mellan varje burk så att luft kan cirkulera fritt mellan dina burkar.- Låt dina burkar vila. Rör inte i dina burkar, efter ett tag (det kan ta upp till 12 timmar) kommer du att höra en liten "plop", det här är tecknet att mitten av metalllocket på dina burkar tryckt inåt av containrarna. I detta fall är dina burkar ordentligt tätade.
-
Förvara dina burkar. Skriv datumet för tappning och namnet på innehållet i dina burkar på etiketter och fäst dem på burkarna. Håll burkar borta från ljus på en torr plats.
Metod 2 Lägg majs i burkar med den långsamma metoden (hot pack)
-
Förbered dina öron på majs. Välj vackra öron på färsk majs med generösa korn och intensiva gröna blad. Börja med att ta bort blad och siden från alla dina öron på majs. Tvätta noggrant öronen under rinnande vatten medan du gnuglar försiktigt med en liten borste eller tandborste. -
Skala dina majsöron. Slipa öronen en efter en med en vass kökskniv, separera kornen från toppen av kolven och flytta kniven ner. Gör detta över en salladskål eller bakplåt så att majskärnorna faller i skålen eller plattan.- Kom inte för nära stjälken, du kan separera kärnorna från örat genom att placera kniven på 3/4 av deras höjd.
- Placera den nedre änden av piggen på en välten ramekin eller på en liten inverterad skål som du placerar i skålen för att göra det lättare för dig, majskärnorna kommer att falla direkt i behållaren.
-
Koka lite vatten. Bär 5 koppar (1,2 L) vatten i en stor gryta. När vattnet kokar, lägg dina majskärnor i grytan och lämna dem i kokande vatten i 5 minuter, omrör ofta.- Lämna inte dina majskärnor i kokande vatten i mer än 5 minuter, annars mjukas de för mycket.
-
Tvätta burkarna. Rengör noggrant 9 halvliters glasburkar och deras metallskydd med ett diskmedel och varmt vatten. Dina burkar och locket ska vara varma tills du fyller dem.- För att hålla dina burkar och lock varm, lägg dem i en behållare med varmt vatten, men du kan också tvätta dem i din diskmaskin och lämna dem i diskmaskinen tills att använda dem.
-
Häll majskärnorna i burkarna. Lägg majskärnorna i dina burkar och lämna ett mellanrum på 3 cm mellan majskärnorna och toppen av burkarna. Tillsätt sedan en tesked (5 ml) nitrat salt i vart och ett av dina burkar (valfritt), häll sedan kokande vatten i burkarna, men lämna ett utrymme på 2,5 cm mellan vätskan och toppen av dina burkar. burkar. -
Torka av dina burkar. Ta med en torr trasa och torka försiktigt av dina burkar. Rör majskärnorna med en liten plastkniv eller liten plastspatel för att ta bort små luftbubblor från burkarna och placera locken. Överför dina burkar till rutnätet längst ner i en autoklav (våra engelsktalande vänner kallar detta för en "tryckvattencanner") efter att ha hällt 2,8 L vatten.- Du kan också använda en stor gryta, men du bör inte sätta dina burkar direkt på botten av behållaren. Placera en metallgrill eller en trasa i botten av grytan. Burkarna får inte röra varandra i behållaren.
-
Stäng autoklaven. Stäng autoklaven för att försegla burkarna. Koka vattnet under hög värme och låt ångan fly från autoklaven i 10 minuter innan du stänger säkerhetsventilen och placerar vikterna på autoklaven. Stäng säkerhetsventilen efter 10 minuter och lägg vikterna på autoklaven och låt trycket stiga. -
Försegla dina burkar. Lämna dina burkar i autoklaven i 55 minuter, exakt tid beror på höjden du befinner dig i (se information nedan). Låt 55 minuter från det ögonblick autoklaven har rätt tryck och titta ofta på manometern eftersom trycket måste vara konstant.- Om du förblir mellan havsnivån (0 m) och 610 m över havet bör konstant tryck vara 75,8 kPa. Om du är mellan 610 m och 1220 m över havet bör trycket vara 82,7 kPa. Om du är mellan 1220 m och 1 830 m över havet bör trycket vara 89,6 kPa. Om du är mellan 1830 m och 2440 m över havet bör trycket vara 96,5 kPa.
- När du använder en autoklav med vikter bör konstant tryck vara 69 kPa när du bor mellan havsnivån (0 m) och 305 m höjd. Om du är över 305 m höjd bör trycket vara 103,4 kPa.
-
Stäng av brännaren. Stäng av brännaren på ditt sortiment och låt autoklavtrycket falla tillbaka till 0 kPa. Ta sedan bort vikterna på autoklaven och säkerhetsventilen och vänta 2 minuter innan du öppnar din autoklav och se till att inte brännas med ångan som kommer ut. -
Sprid en trasa på ditt köksbord. Sprid en trasa över köksbordet eller arbetsytan och överför burkarna till duken eller en träyta med burkstänger. Lämna ett utrymme på cirka 3 till 5 cm mellan varje burk så att luft kan cirkulera mellan dina burkar.- Låt burkarna vila. Rör inte vid dina burkar, efter ett tag (det kan ta upp till 12 timmar) kommer du att höra "plop"! Detta är ett tecken på att mitten av metalllocket på burkarna har pressats in i insidan av dina burkar. Det är också en bekräftelse på att dina burkar är ordentligt förseglade.
-
Förvara burkarna. Skriv burkdatumet och namnet på innehållet på självhäftande etiketter och fäst dem på dina burkar. Håll dina burkar på en torr plats borta från ljus.