Innehåll
I den här artikeln: Kok osten Gör cheddarost ost Gör ost åldrande
Det finns väldigt få cheddarostar som du kommer att köpa kommersiellt som kan tävla i smak med den cheddarost du gör själv. Osttillverkning tar lång tid, men bortsett från denna begränsning är det mycket enkelt att skapa din egen cheddarost. Här är vad du behöver göra.
stadier
Del 1 Koka osten
-
Värm upp mjölken i en kruka. Häll mjölken i potten och värm den på medelhög värme tills den når en temperatur på 32 grader.- Du kan använda komjölk eller getmjölk, men i båda fallen måste den vara rå.
- För dina första ostar kan du nöja dig med en temperatur på 30 ° C. Kontrollera det med en elektronisk mattermometer.
-
Blanda den mesofila kulturen. Strö grödan på mjölkens yta och slå den med en visp, och se till att den har blandats noga och löst.- Låt kulturen mogna i en timme.
- Observera att du också kan använda ett färdigt mesofilt kulturpaket istället för mesofil kultur.
-
Lägg till löplösningen. Häll långsamt den utspädda löpen i mjölken, omrör hela tiden medan du häller den och slutar bara 5 minuter efter att du har hällt den helt.- Låt mjölken vila i 1 eller 2 timmar. Ostmassa bör utvecklas under denna tid och det ska vara tillräckligt fast för att klippa med en kniv.
- Om du inte vill använda rennet av animaliskt ursprung kan du ersätta den med en fjärdedel av c. till c. (1,25 ml) vätskeförstärkt vegetabilisk löpe löst i en halv kopp (125 ml) vatten eller en fjärdedel vegetabilisk löpe i pellet upplöst i en halv kopp (125 ml) vatten.
-
Skär ostmassan i skivor. Skär ostmassan med en lång kniv i 6 mm skivor. Du ska inte klippa skivorna till en stapel på 6 mm, men alla borde ha ungefär samma storlek.- Låt ostmassan sitta i ytterligare 15 minuter eller tills den blir lite fastare.
-
Öka temperaturen på mjölken och koka. Ök gradvis temperaturen på mjölken tills den når 37-38 grader C. Rör ostmassan med en långhandsked i några minuter för att förhindra att skivorna blir för tråkiga eller fastnar mellan dem.- Det tar vanligtvis 30 till 45 minuter för ostmassorna att nå denna temperatur. Rör dem än en gång för att förhindra att de blir för tråkiga.
- Ta bort ostmassaskivorna från värmen om de överhettas.
- Under tiden kommer skivorna med ostmassa att börja krympa betydligt.
-
Täck ett durkslag med en stamen. Sätt durkslaget i ett stort, rent handfat eller handfat och täck med en stamen som är tillräckligt stor för att helt täcka sidorna.- Under tiden låt ostmassaskivorna sitta i botten av potten i 20 minuter.
-
Töm skivorna med ostmassa. Häll grytans innehåll i durkslaget täckt med ostduk. Placera tratten över diskhon eller över den tomma potten.- Låt det droppa i 15 minuter, rör om ibland för att förhindra att ostmassan blir för tråkig eller för klibbig.
Del 2 Gör cheddarost
-
Vänd ostmassan på en skärbräda. Skär den i fem lika stora skivor.- När du vrider ostmassan på skärbrädan måste den vara halvfast. Det kommer att se ut som gelatin.
-
Häll skivorna med ostmassa i den tömda och torkade potten. Täck det med locket eller ett ark med aluminiumfolie. -
Fyll ett bassäng med varmt vatten. Vattnet bör vara cirka 39 ° C.- Se till att handfat eller sjunka du använder är minst lika djup som potten och fyll den halva eller två tredjedelar så att den del av potten som innehåller osten är helt nedsänkt i vattnet.
-
Fördjupa potten i varmt vatten. Lägg i potten i handfat och se till att det heta vattnet inte når kanten av potten och inte rinner in i det.- Du måste hålla ostmassaskivorna vid samma temperatur på 38 grader i 2 timmar. Byt ut vattnet, om det behövs, för att hålla innehållet i potten varmt.
- Vänd skivorna med surmjölk var 15 minut.
- Denna teknik kallas "cheddarization" och det är tack vare den att cheddaren får sin smak så speciell.
-
Skär skivorna i kuber. När de två timmarna har gått måste skivorna med ostmassa vara mycket stadiga och lysa lätt. Ta dem ur potten och skär i kuber på 1,25 cm.- Lägg tillbaka ostmassan i potten när du har klippt den i kuber.
-
Sätt tillbaka potten i det heta vattnet. Täck potten och sätt tillbaka den i varmt vatten. Låt den sitta i varmt vatten i 30 minuter.- Se till att vattnet fortfarande är 39 grader.
- Rör om ostmassorna med fingrarna var tionde minut.
-
Tillsätt salt. Ta ut potten ur det varma vattnet och tillsätt salt. Blanda försiktigt med dina händer.- Saltet måste helt täcka ostmassorna.
Del 3 Pressa ut osten
-
Täck ostpressen med en ostduk. Placera en stor bit ostduk på cylinderfacket. Stenarna måste vara tillräckligt stora för att skjuta ut från toppen av cylindern.- En inhemsk press räcker för denna cheddar. Den här typen av press består vanligtvis av en cylinder där du placerar osten, med styrstavar på varje sida. Det måste också finnas en arm som kan ändra trycket på osten.
- En ostpress är nödvändig för att tillverka hård ost som cheddarost.
-
Tillsätt osten och tryck i 15 minuter. Häll kuberna med surmjölk i botten av ostpressen och rulla dem i ostduken.- Vrid pressarmen tills den indikerar ett tryck på 4,5 kg på osten. Låt osten ligga i pressen i 15 minuter.
-
Öka trycket och fortsätt att trycka. Ställ nu pressen på 18 kg och tryck i 12 timmar.- Vänd osten och byt ostduken till en ren innan du fortsätter att pressa osten.
-
Öka trycket på osten och fortsätt att pressa. Ställ nu trycket på 22,5 kg och tryck på ytterligare 24 timmar.- Vänd osten och byt ostduken innan du fortsätter att pressa osten.
Del 4 Åldring av osten
-
Låt osten torka i friluft. Ta bort osten från pressen efter 24 timmars pressning. Lägg den på en ostbräda och låt den torka i 2 till 5 dagar.- Osten ska torka vid rumstemperatur. Lämna det under ett ljus som inte är för ljust, på en torr plats och borta från fukt.
- Den exakta tid som krävs för att torka osten kommer att variera med luftfuktigheten i luften.
- När den är klar ska osten vara torr vid beröring. Han måste också ha utvecklat en skyddande skorpa.
-
Dra in osten med vax. Vaxet kring hårda ostar som Cheddar gör att de inte kan torka ut och inte få mögel medan de blir äldre.- Förbered osten innan du täcker den med vax genom att gnida ytan med en liten bit ostduk doppad i vit vinäger. Detta kommer att befria dig från synlig och osynlig mögel. Kyl osten i kylskåpet i några timmar innan du täcker den med vax.
- Skaffa en bit ostvax 10 x 10 cm.
- Placera vaxstycket i den övre delen av ett vattenbad och fyll den nedre delen med vatten. Värm den på medelhög värme tills vaxet smälter och når 100 ° C.
- Doppa en naturlig hårborste i det smälta vaxet och täck osten med vax, ena sidan efter den andra. Låt vaxet på ena sidan torka innan du täcker nästa sida.
- Du måste applicera minst två vaxlager över ostens hela yta. Låt torka helt.
-
Låt oståldern i ditt kylskåp. Lägg osten i kylskåpet och lämna den där i minst 60 dagar innan du äter den.- Den ideala temperaturen för att hålla osten är mellan 12 och 15 grader C.
- Om du föredrar en starkare smak, låt oståldern vara mellan 3 och 14 månader. Ju längre du låter oståldern under denna tid, desto mer får den en fyllig smak.
- Åldrarna och motsvarande smaker:
- Söt: 3 till 4 månader
- Fyldig: 4 till 14 månader
- Mycket fyllig: 2 år
- Äldre ostar har fått sitt namn efter deras ålder