Innehåll
- stadier
- Metod 1 Förbered rökt kolja som tappats
- Metod 2 Grädda rökt kolja i ugnen
- Metod 3 Seared rökt kolja
- Metod 4 Förbered rökt kolja med senapsås
Fisken är läcker och bra för din hälsa. Kullen är en vanlig fisk som kan hittas färsk eller rökt. Du kan köpa rökt kolja gul (färgad) eller naturlig beroende på dina preferenser. Det finns många sätt att laga det. Låt cirka 175 till 225 g fisk per person och be din fiskhandlare att tömma den och skär dig i filéer för att undvika obehagliga överraskningar.
- Beredningstid: 5 till 10 minuter
- Tillagningstid: 10 minuter
- Totalt: 15 till 20 minuter
stadier
Metod 1 Förbered rökt kolja som tappats
-
Fyll en liten kastrull med mjölk. Storleken på pannan och mängden mjölk beror på mängden fisk du vill laga. Pannan ska vara tillräckligt stor för att hålla i sig alla fiskar, så att det finns plats för en spatel och det ska finnas tillräckligt med mjölk för att täcka filéerna.- Du kan använda en blandning av lika delar av tjock grädde och vatten.
- Använd inte bara vatten eftersom fisken kommer att förlora sin smak.
-
Pepper. Lägg nymalen svartpeppar direkt i mjölken för att förbättra koljan smak. Det är också en bra tid att lägga till andra örter om du vill ha något. Du kan lägga till ett lagerblad, lognon, vitlök, persilja eller till och med laneth. -
Värm upp mjölken. Koka inte upp det, utan ta det till ett rys. Om det börjar skumma och flyta över, ta bort det omedelbart från elden och vänta tills nivån sjunker. När mjölken är varm, sänk ned värmen för att förhindra att den kokar. -
Lägg till koljan. Lägg fisken i den kokande mjölken. Ordna filéerna i pannan så att de är täckta med mjölk. -
Laga koljan. Koka fisken i sjunkande mjölk på medelhög värme i cirka 10 minuter. Om filéerna är mycket små kan de koka i mjölken som har tagits bort från elden. I det här fallet, ta bort pannan från värmen, sätt fisken i den och sätt på locket. -
Testa koljan. När fisken är tillagad måste den vara fullständigt ogenomskinlig och köttet ska lätt lossna. Om fisken fortfarande är lite genomskinlig eller bitar inte lossnar genom att dra försiktigt, koka filéerna lite längre.- Testa den bredaste delen av det större nätet för att se om fisken är kokt. De små ändarna på små filéer läker snabbare än resten.
-
Servera koljan fortfarande varm. Den pocherade koljan är en typisk engelsk maträtt som traditionellt serveras med färskt bröd och smör. Vi håller mjölken för att skapa en sås och brödet används för att absorbera den sås som finns kvar i plattan.- Kullen kan också krossas i bitar och användas i andra recept som en brandade eller fiskpilaf.
Metod 2 Grädda rökt kolja i ugnen
-
Förvärm ugnen. Sätt på ugnen på 180 ° C. -
Lägg koljan på aluminiumfolie eller pergamentpapper. Du kan använda ett stort ark för alla nät eller en separat bit för varje nät. I båda fallen bör biten av aluminium eller fettbeständigt papper vara ungefär dubbelt så stort som det eller de nät som det kommer att täcka. -
Kryddan koljan. Lägg en knopp med smör på varje filé och tillsätt kryddorna du väljer. Du kan lägga till peppar, citronsaft, persilja, lagerblad, laneth eller chili. I allmänhet saltas den rökt kolja så det är inte nödvändigt att tillsätta salt. -
Vik aluminium eller pergamentpapper över fisken. Efter tvättning vikta över fisken, linda in kanterna för att göra en papillote. Kullen måste vara låst inne i folien.- Om du vill, lägg några grönsaker i omslaget för att lägga till smak, men vet att många hårda grönsaker tar längre tid att laga än fisk så att du kanske inte kan äta dem om du inte lagar dem innan du lägger till dem till fisken.
-
Stek fisken. Du kan placera aluminiumen direkt på ugnsstället eller på en bakplatta som du lägger i. Pergamentpapperet är i allmänhet mindre motståndskraftigt än aluminium, så det kan behöva läggas på en bakplatta för att lenfourner.- Om du har gjort en stor papillot med alla nät, kan det vara nödvändigt att du lägger den på en spis för att kunna flytta den lättare utan att släppa den.
-
Laga fisken tills den är klar. Låt fisken lindas i ugnen i 15 till 20 minuter eller tills koljan är kokt. När fisken är tillagad blir den ogenomskinlig och köttbitar lossnar lätt. Om fisken fortfarande är genomskinlig eller bitar inte lossnar utan ansträngning, koka fisken lite längre.- Testa den bredaste delen av det större nätet för att se om fisken är kokt. De fina ändarna på de små filéerna läker snabbare än resten.
-
Servera koljan med ett ackompanjemang. Server fisken med minst två grönsaker eller en grönsak och stärkelse för en balanserad måltid. Om du vill lägga till en touch av engelska, servera den med några skivor svart pudding.
Metod 3 Seared rökt kolja
-
Värm en panna. Värm en stor stekpanna över hög värme och sänk den på medelhög värme för att undvika att bränna fisken. -
Häll lite olja i pannan. Du kan använda alla typer av olja (eller smör), men olivolja är en av de bästa för matlagning av fisk. Du behöver inte dosera: bara häll lite olja i pannan och låt den värmas upp. -
Förbered koljan. Förbered fisken till matlagning medan stekpannan värms upp. Det finns två sätt att förbereda fisken: du kan marinera den i olja eller täcka den med mjöl. För båda metoderna, lägg till kryddor som peppar, citronsaft, persilja, lagerblad, laneth eller till och med currypulver.- Häll en streck olivolja på båda sidor för att marinera fisken och strö därefter över daromater. Gnid lätt på båda sidorna av fisken så att den är helt täckt med blandningen av olja och aromater och låt den vila i några minuter så att smakerna kan tränga igenom.
- Doppa fiskfiléerna i en blandning av mjöl och örter och skaka dem för att ta bort överflödigt mjöl.
-
Lägg koljan i pannan. Om fisken har hud på ena sidan börjar du med att laga den på huden. Laga fisken i cirka åtta minuter, tills den är gyllene och skarp. Var försiktig så att den inte brinner. Om du lagar den över medelvärme snarare än över hög värme kommer det att vara mindre troligt att det bränner. -
Returnera koljan. Koka på andra sidan i några minuter tills det börjar bli gyllene och skarpa. Om pannan verkar mycket torr kan du lägga till smör eller olja när du returnerar koljan.- Det är troligt att fisken inte behöver laga så länge på den här sidan (den hudlösa sidan) så titta på den.
-
Testa koljan. När fisken är tillagad måste den vara fullständigt ogenomskinlig och köttet ska lätt lossna. Om fisken fortfarande är lite genomskinlig eller bitar inte lossnar genom att dra försiktigt, koka filéerna lite längre.- Testa den bredaste delen av det större nätet för att se om fisken är kokt. De små ändarna på små filéer läker snabbare än resten.
-
Servera den heta koljan. Servera omedelbart innan det svalnar. Du kan lägga till en dropp citronsaft eller en snabb sås med citron och kapris. Server fisken med minst två grönsaker eller en grönsak och stärkelse för en balanserad måltid.
Metod 4 Förbered rökt kolja med senapsås
-
Förbered några potatis. Skär röda potatisar (eller andra potatisar efter eget val) i medelstora bitar och ånga, vatten eller baka tills de är mjuka. Lägg potatisen på flera tallrikar.- Om potatisen är små kanske du inte behöver klippa dem.
-
Stansa den rökt kolja. Se avsnittet "Förbered rökt kolja tappad" ovan för att ta reda på hur. När koljan är tillagad, ta den ur mjölken och lägg en koljafilé på de kokta potatisen på varje platta. -
Töm potten med mjölk. Förvara mjölken, men filtrera den för att ta bort alla smaksättningar eller fiskar. -
Smält en stor knopp med smör. Smälta smör på medelhög värme i pannan som användes för att laga fisken. Tillsätt lite mjöl (ungefär lika mycket mjöl som smör) och blanda väl. Koka mjöl och smör i två till fyra minuter. -
Häll mjölken i blandningen. Häll sakta den filtrerade mjölken i blandningen mjöl och smör medan du rör om väl medan du häller. Fortsätt tillsätt mjölk tills såsen har uppnått önskad konsistens.- Du kan justera såsens konsistens genom att tillsätta mjölk om du vill att den ska vara mer flytande eller mjöl om du vill tjockna. Var medveten om att såsen ska tjockna något medan den kyls.
-
Lägg till senap. Tillsätt ungefär en matsked senapsås och blanda väl. Du kan också lägga till andra örter som färsk dragon. -
Häll såsen över koljan och potatisen. Såsen ska vara varm till varm fisk och potatis. När du har hällt såsen över fisken är måltiden klar. Servera omedelbart.- Om du är rädd för att fisken och potatisen är kalla kan du lägga till dem i såsen i pannan för att värma upp dem, men var försiktig så att du inte skadar koljafiléerna (de kommer att vara läckra, men kanske inte inte vara så vacker om du förstör dem genom att blanda dem i såsen).
- Du kan garnera med en kvist persilja för att slutföra presentationen.
-
Prova varianter. Du kan använda andra grönsaker för den här metoden. Du kan lägga en bädd av spenat mellan potatisen och koljan eller servera fisken på ärter istället för potatis.- Det är också vanligt att lägga ett tjuvkött ägg på varje kolja filet innan du häller såsen på den.