Innehåll
I den här artikeln: Making Traditional Harissa Making Spicy Harissa11 Referenser
Harissa är en pepparpasta med ursprung i Nordafrika och är särskilt utbredd i Tunisien. Det används för att smaka många rätter, inklusive kött, soppor, såser, fisk, grönsaker och couscous. Det finns många regionala variationer, men i allmänhet är huvudingredienserna desamma, nämligen röd paprika, varm paprika och kryddor.
stadier
Metod 1 Tillverkning av traditionell harissa
-
Grilla pepparen. Sätt en grill så högt som möjligt i ugnen och förvärm grillen. Lägg röd paprika på en liten bakplåt och koka under grillen i 20 till 25 minuter. Vänd den var femte minut så att den lagar jämnt. När han är öm och tillagad till mitten och huden är svart är han redo.- Du kan också grilla den direkt på ugnens gasspis. Håll den över en medelhög till hög låga och grilla den i cirka 10 minuter och vrid den ibland.
- När pepparen är klar, ta bort den från ugnen eller elden, lägg den i en värmetät skål och täck behållaren med plastfilm. Låt pepparen koka i sin ånga och svalna i cirka tjugo minuter. När det är kallt, ta bort huden och frön med fingrarna och släng dem.
-
Förbered kryddorna. Värm en tom kastrull på svag värme på kaminen. När det är varmt, lägg kummin, koriander och spiskum in. Returnera frönna ofta för att förhindra att de bränner. Grill i cirka 3 minuter.- Ta bort pannan från värmen och häll frönna i en kryddkvarn. Blanda dem några gånger tills de pulveriseras. Du kan också slipa dem med en stöt och en murbruk.
-
Kok löken, vitlök och chili. Häll olivoljan i den varma pannan där du rostade kryddorna. Värm över medelhög, tillsätt lök, vitlök och paprika och koka i cirka 10 minuter. Ingredienser bör börja bruna och karamellisera.- Du kan använda de paprika du vill ha i receptet. Ju starkare variation, desto starkare harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika och cascabel paprika är söta.
- Cayennepeppar, thailändsk peppar, tabasco och jalapeño är måttligt skarp.
- Naga paprika är mycket starka.
-
Blanda ingredienserna. Lägg alla i en mixer och börja blanda dem med låg hastighet. Öka hastigheten när degen har börjat formas. Fortsätt tills du får en puré med en homogen konsistens.- Tillsätt mer olivolja för att blandaren ska bli bra om det behövs.
- På denna punkt kan du också lägga till extra ingredienser som torkade tomater eller några färska myntablad.
- Om du inte har en mixer eller annan matprocessor, lägg ingredienserna i en skål och blanda med en mixer.
-
Kyl Harissa. När du har fått smeten kan du använda harissa eller behålla den för att du ska använda den senare. Lägg resterna i en ren burk, häll ett tunt lager olivolja på den för att bättre bevara dem och stäng burken med ett lufttätt lock.- Harissa kommer att hålla kylt i 2-4 veckor. Varje gång du tar den i burken lägger du lite olivolja på den kvarvarande degen för att behålla den.
Metod 2 Gör kryddig harissa
-
Töm pepparna. Klipp av toppen av frukten med skarp sax för att ta bort stjälkarna. Skär dem på längden och öppna dem. Ta bort frön och köttiga membran som de är fästa med fingrarna eller en sked.- Om du vill ha harissa väldigt starkt kan du hålla några frön, men de blandas inte särskilt bra, så det är lämpligt att ta bort dem.
-
Blöt paprika. Lägg dem i en medium skål och tillsätt tillräckligt med kokande vatten för att doppa dem helt. Täck skålen med en ren trasa och låt paprika blötlägga i cirka 20 minuter tills de är mjuka.- Efter 20 minuter dränera paprika och hålla vattnet.
-
Grilla kryddorna. Värm en stekpanna på låg till medelhög värme. Tillsätt kummin, koriander och kummin när det är varmt. Grilla fröna i cirka 4 minuter, rör om ofta för att förhindra att de bränner.- När du rostat, lägg dem i en krydderbruk eller murbruk med mynta och reducera dem till pulver.
-
Gör degen. Blanda alla ingredienser och reducera dem till purémjuk med en mixer på basen eller kolven. Tillsätt tillräckligt med vatten där paprika har blötats så att bladen fortsätter att vända lätt.- Vid denna tidpunkt kan du lägga till extra ingredienser, som några droppar rosvatten, en streck citronsaft eller några bitar kanderad citron.
-
Kyl Harissa. För att hålla den du inte använder direkt, lägg den i en ren burk och häll ett tunt lager olja på ytan. Skruva ett lufttätt lock på burken och lägg den i kylen. Harissa ska förvaras i cirka 3 veckor.- När du använder harissa lägger du lite olivolja på den återstående för att behålla den.