Innehåll
är en wiki, vilket innebär att många artiklar är skriven av flera författare. För att skapa denna artikel deltog frivilliga författare i redigering och förbättring.- Konkret innebär jäsning att du placerar din frukt i en burk eller annan behållare och tillsätter en blandning av vatten, socker och jäst (som jäst eller vassla).
- Locket stängs sedan och burken lämnas vid rumstemperatur mellan 2 och 10 dagar. Samtidigt kommer starteren att omvandla sockret till alkohol och koldioxid kommer att produceras som en biprodukt, i form av bubblor på toppen av burk.
- När den är jäst, kommer frukten att innehålla ett överflöd av gynnsamma bakterier och kan användas som smaktillsats, efterrätt toppning eller i chutney, smoothie eller salsa recept.
2 Välj din frukt. De flesta frukter kan jäsas, men vissa kommer att jäsas mer effektivt än andra. Många föredrar att jäsa konserverad eller frusen frukt eftersom det minskar beredningstiden. Om du använder färsk frukt, välj välväggig, organisk och utan fläckar eller rötter.
- Frukt som persikor, plommon eller aprikoser är mycket populära för jäsning eftersom de är välsmakande och behåller sin färg. Tvätta frukten, skala huden och ta bort stenarna.
- Exotiska frukter som mango och ananas fermenterar väl och används i chutney. Ta bort skinnen och skär i kuber av samma storlek.
- Druvorna kan jäsas, men de måste sys med en nål eller skäras i hälften så att vätskan rinner in.
- Päron skalade och skurna i bitar kan jäsas, liksom äpplen (dessa blir bruna under processen, vilket vissa människor tycker är obehagliga).
- De flesta bär kan jäsas, med undantag av björnbär som innehåller för många frön. Jordgubbar jäsar väl med avseende på smak, men sirapen tenderar att bleka sin färg.
3 Använd surdej. Säde är helt enkelt ett ämne som innehåller fördelaktiga bakterier, som används för att katalysera fermenteringsprocessen.
- I de flesta recept är det inte nödvändigt att använda en viss typ av surdej - alla typer är nästan utbytbara.
- De vanligaste förrätter (särskilt i fruktjäsning, till skillnad från grönsaker) är bakjäst och vassla.
- Du kan dock också använda en probiotisk kapsel eller en vätska från en tidigare öppnad burk eller en jäsad frukt eller en jäst dryck som grönt te.
- För att göra en specifik jäsning kan du använda alkohol (rom, vin eller konjak) för att uppmuntra jäsning.
4 Lägg till några aromer. Förutom frukten kan du också lägga till smaker i behållaren för att ge den färdiga produkten ännu mer smak.
- Här är några vanligt använda tillsatser: kanelstänger, färska myntablad, vaniljskidor, kryddor, orange hud och mandelekstrakt. Oavsett vilken du väljer, lämnas det till din egen bekvämlighet.
- Du kan lägga till smaker eller extrakt från din fermenterad frukt, men undvik att använda pulveriserade kryddor, de kommer att hålla sig fast på väggarna i din behållare och förstöra fruktens utseende. Detta är särskilt viktigt om du vill erbjuda denna burk med jäst frukt som gåva.
5 Förvara den fermenterade frukten ordentligt. Under jäsningsprocessen bör behållaren som innehåller frukten förvaras vid rumstemperatur borta från solljus. Tänk på att speciella lagringsförhållanden kommer att påverka resultatet och hastigheten på jäsningsprocessen.
- Du kan förvara den jästa frukten i kylen under perioder med värmebölja, men kom ihåg att detta kan förändra jäsningen.
- När frukterna är helt jäsade bör du förvara dem i kylen, där de kommer att hålla i en månad eller två. Om du känner för det kan du byta ut frukterna gradvis, det gör att jäsningsprocessen kan fortsätta på obestämd tid.
- Tänk på att fermenterade frukter måste ha en behaglig syrlig smak, men de får inte ha smak av råtta. De bör inte vara för klibbiga, jäsade frukter bör behålla sin ursprungliga form. Så om din frukt ser mjuk eller illaluktande ut, ska du kasta den här bunten och börja om igen.
Del 2 av 3:
Jäs konserverad frukt
-
1 Välj en burk frukt. Öppna burken och ta bort vätskan. -
2 Lägg alla ingredienser i en burk. Tillsätt lika stora mängder socker och frukt i en burk vars lock inte är helt åtdraget, tillsätt sedan ett paket bakjäst och blanda.- Rör om tills allt socker har lösts (fruktens fukt kommer att flytande sockret), tillsätt smaker och sätt tillbaka locket på burken utan att dra åt det.
- Lämna ca 2 cm utrymme på toppen av burkarna, eftersom blandningens volym växer under jäsningen.
- Locket måste vara tillräckligt löst för att koldioxid ska slippa ut, men det måste vara tillräckligt tätt för att förhindra att insekter tränger in.
-
3 Låt frukten vila på en sval, mörk plats. Jäsning sker när bubblor visas på frukten, vilket innebär att jästen smälter sockret och förvandlar det till alkohol.- Frukten tenderar att jäsas snabbt, mellan 24 och 48 timmar. Vissa människor föredrar dock att låta frukterna jäsa i 2 till 3 veckor. Detta hjälper till att utveckla en mer smakfull arom, medan sirapen omvandlas till alkohol.
- Den tid du låter din frukt jäsa beror på din personliga preferens. Försök att göra flera burkar åt gången och låt båda jäsa under olika tidsperioder, detta gör att du kan hitta den bästa formeln mellan att inte jäsas tillräckligt och jäsas för mycket.
Del 3 av 3:
Jäs färsk frukt
-
1 Gör jäsningssirap. När du fermenterar färsk frukt (inte som konserverad frukt) är det nödvändigt att tillverka sirapen och låta den jäsas i flera dagar innan du tillsätter frukt.- Börja med att skapa sirapen genom att blanda 1 kopp socker med 2 koppar vatten och 1 paket bakjäst i en burk vars lock är löst.
- Rör om blandningen tills sockret har lösts upp helt i vattnet.
-
2 Låt blandningen jäsa i 3 till 4 timmar. Sätt tillbaka locket och låt det lossna och låt burken sitta vid rumstemperatur i 3 till 4 dagar.- Leta efter bubblor som bildas högst upp på burken, när du ser dem vet du att jästen fungerar och jäsningsprocessen har börjat.
-
3 Välj en färsk frukt som ska jäsas. När sirapen har jäst i 3 eller 4 dagar kan du lägga till den färska frukten. Se avsnittet ovan för att ta reda på vilka frukter som fermenterar bäst.- Använd en helt mogen frukt som inte är skadad. Välj ekologiskt så mycket som möjligt.
- Tvätta frukter, ta bort skinn, stora frön eller kärnor eller skär i bitar av lika stor storlek.
-
4 Tillsätt frukten. Öppna burken som innehåller den jästa sirapen och tillsätt lika mycket socker som färsk frukt. Rör om blandningen för att lösa upp sockret.- Grattis! Du har avslutat jäsningen av dina frukter. Nu kan du smaka på dem eller byta ut det lösa locket och låta smakerna växa i några dagar till.
- Det är också en bra tid att lägga till extra aromer, som kanelstänger eller vaniljskidor.
råd
- Duftar frukten när det passar dig med smaksextrakt, myntablad och kanelstänger. Använd inte pulveriserade kryddor eftersom de kommer att sjunka på behållarens sidor.
- Vissa frukter jäsar bättre än andra. Björnbär har mycket frön. Hallon och jordgubbar tenderar att förlora färg. Körsbärsstenar bör avlägsnas för att göra dem lättare att äta när de är jästa. Det är bäst att skala och skära några bitar frukt som aprikoser, persikor och päron innan de fermenteras. Använd alltid mogna frukter som inte är skadade.
- Du kan också laga beredd rom eller jäsad fruktalkohol och lägga till lika stora andelar socker och frukt i en burk vars lock lossas. Fyll burken med tillräckligt med alkohol för att täcka frukten, rör sedan om tills allt socker har lösts upp. Du kan använda rom, vin eller konjak.
- Du kan också jäsa frysta frukter. Låt frukten tina upp och följ sedan anvisningarna för fermentering av konserverad frukt. Djupfryst frukt är ett idealiskt val för frukter som tenderar att snedvrida eller förlora sin färg under jäsning när du arkiverar jordgubbar.
varningar
- Det är mycket viktigt att burken inte är helt stängd. Om koldioxiden som produceras genom jäsningen inte kan undkomma kommer trycket att öka och burken kan explodera.
- Kom ihåg att jäsning kan få materialet att utvidgas, så fyll inte mer än ¾ av burken. Annars kan blandningen gå ner och orsaka röra.
- Om burken blir för varm försvinner jästen. Om burkan är för kall kommer jäst inte att träda i kraft. Håll skålen vid rumstemperatur för att hålla jästen aktiv.
Nödvändiga element
- Burkar med lock inte för hårt
- Konserverad frukt, färsk eller fryst
- socker
- jäst
- Vatten, om du använder färsk frukt
- Alkohol, om du vill ordna rom
- Aromas, om så önskas