Innehåll
I den här artikeln: Förbereda köttKöttgrillingServera kött11 Referenser
Vad är en London-broil? Svaret på denna fråga är ganska otydligt: för vissa är Londonkålen en matlagningsmetod, för andra hänvisar termen till en köttbit. Dessutom är många kulinariska kritiker överens om att maträtten inte ens kommer från London! En sak förblir säker, londonfilmen är en skål med smörgås som, om du lagar den rätt, är tillfredsställande, full av smaker och närande. Även om londonbrännan kan beredas på många sätt, är det enklaste sättet att ge den dess otroliga tid och smak att marinera och slänga den långsamt.
stadier
Del 1 Förbereda köttet
-
Köp en smörgås med bra kvalitet. Det finns inte trettiosex lösningar: om du använder kött av god kvalitet är det lättare att få en maträtt som smakar bra än om du använde kött av medel kvalitet. Även om erfarna kockar kan förbereda en berömd broiled london med en billig bit kött, kan det vara svårt, så du måste välja en bit nötkött av mycket god kvalitet. Om du inte är säker på vilken bitlapp som är rätt, fråga din slaktare.- I Frankrike behåller den officiella klassificeringen av köttets kvalitet två huvudkriterier: djurets konformation, dvs utseendet, musklernas utveckling i allmänhet, men också aspekten på låret, ryggen och axeln. Beroende på djurets tillstånd kommer det att klassificeras enligt EUROP-rutnätet (E = Utmärkt - U = Mycket bra - R = Bra - O = Ganska bra - P = Dåligt), sedan det gödningstillstånd för djuret som bestämmer fettöverdraget på musklerna liksom infiltrationerna av fett i köttet (för det marmorerade köttet). Detta gödningstillstånd är klassat från 1 till 5 (1 = mycket lågt - 2 = lågt - 3 = medium - 4 = högt - 5 = mycket starkt).
- Var medveten om att vissa slaktare kunde kalla "london broil" en köttbit som kallas rouelle, istället för smörgåsen.
-
Mjukna köttet. Haklappar har ofta ett orättfärdigt rykte för att vara tuffa, chewy och smaklös. Detta är emellertid bara sant om köttet är dåligt tillagat. Det finns många sätt att förbereda smörgåsen innan du lagar mat. Det enklaste? Slog henne med en korg på en skärbräda. Detta bryter fibrerna på den hårda muskeln i smekan, vilket ger den en mjukare ur.- Använd inte pulveranbörjningsmedel eller köttbensmedel som innehåller papaya- eller ananasxtrakt. De är svåra att använda på rätt sätt och ibland kan de inte mjukgöra köttet jämnt, vilket ger det ett mjukt yttre lager och en hård inre.
-
Marinera köttet. Det finns andra sätt att smörja kött än att slå det med en korg. Till exempel kan smekan också mjukas upp genom att blötläggas i en marinad innan du lagar mat. Detta tillåter köttet att absorbera smaken på marinaden medan den mjuknar upp något (även om det inte är fallet varje gång).- Du hittar några exempel på marinader högre upp. För att marinera köttet, bland ingredienserna i ett av de högre recepten (eller dina egna ingredienser), lägg köttet i en återförslutbar plastpåse, häll i de flytande ingredienserna för att täcka köttet och stäng påsen. Slutligen lämna väskan i kylen i några timmar. I allmänhet är 12 timmars marinad tillräckligt för att köttet ska ta upp så många smaker som möjligt.
- Skär i köttet innan du marinerar för att hjälpa smekan att ta upp marinaden. Använd en vass kniv för att göra X-snitt på ytan av köttet cirka en centimeter djup innan du täcker med marinad.
-
Värm grillen. När ditt kött har marinerats tillräckligt länge, ta det ur kylen och låt det värmas upp till rumstemperatur. Förvärm grillen medan du väntar på att köttet värms upp. Låt den värmas på medelhög värme innan du börjar laga köttet. Grillen måste vara tillräckligt varm för att ta tag i köttet från början, men inte för varmt att torka under tillagningen.- För att köttet ska vara som det mest anbudet måste du koka det under lång tid och långsamt efter att ha beslagtagit det. På en gasgrill är det enkelt, bara slå på en brännare medel och den andra på söt. På en kolgrill är det lite svårare. Du måste göra en stor hög med kol på ena sidan av grillen och en liten hög på den andra.
- För kolgrillar, kom ihåg att kol inte är färdiga så länge det fortfarande finns lågor. De kommer att vara redo när de är täckta med aska och lysa med ett orange ljus.
Del 2 Grill köttet
-
Lägg köttet direkt på grillen. Ta köttet ur marinaden (som nu borde vara vid rumstemperatur) och använd pappershanddukar för att torka av köttet för att vara mer eller mindre torrt. Pensla stängerna på grillen lätt med olivolja eller rapsolja, lägg sedan köttet försiktigt på det. Du bör omedelbart höra ett kokande ljud, om det inte är fallet är grillen antagligen inte varm nog. Låt köttet koka utan att stänga grillen. -
Vänd köttet en gång under tillagningen. Motstå frestelsen att vända köttet för ofta, eftersom du kan torka det på det sättet. Den exakta tiden varje sida behöver laga, beror på hur du letar efter och tjockleken på köttet. I allmänhet kräver de tjockare bitarna några extra minuters tillagning på varje sida för att köttet ska bli bättre kokt. Nedan hittar du lite information om hur länge du behöver laga mat kött per sida.- För blått kött: 2 minuter tillagning för kött 1,5 cm tjockt, 2 till 3 minuter för kött 2 cm tjockt, 3 till 4 minuter för ett kött på 2,5 cm.
- För det sällsynta köttet: 3 till 4 minuters kokning för ett kött på 1,5 cm tjocklek, 4 till 5 till 3 minuter för ett kött med 2 cm tjocklek, 5 till 6 minuter för ett kött på 2,5 cm.
- För perfekt kokt kött: 5 till 6 minuters kokning för ett 1,5 cm tjockt kött, 6 till 7 minuter för ett 2 cm tjockt kött, 8 till 9 minuter för ett 2,5 cm kött.
-
Även om det är valfritt kan du överföra köttet till en låg värmekälla. Om du har delat upp din grill mellan en varm och en mindre varm del (som nämnts ovan), överför den när den kött når den tid du letar efter, över till den varmare delen av grillen. . Låt köttet ligga i några minuter medan du stänger grillen. Genom att laga köttet under en längre tid vid låga temperaturer hjälper du det att bli mjuktare. Detta är en metod som fungerar bäst för hårdare köttbitar som till exempel nötkött som kokas hela dagen över låg värme. -
Om du inte har marinerat köttet, borsta det med din favoritsås. Om du inte har haft tid att marinera köttet innan du lagar mat, har du en sista chans att ge det lite mer smak under matlagningen. Använd en matborste och en liten skål fylld med din favoritsås, borsta den ena sidan av smörgåsen generöst och upprepa sedan när du returnerar den. Borsta varje sida av köttet i minst 30 sekunder innan du tar bort det från grillen. Även om de komplexa kombinationerna av smaker som är möjliga med marinaden inte är möjliga med denna teknik får du fortfarande en utsökt smak genom att applicera grillsås, sriracha eller någon annan läcker sås på din köttbit. -
Ta köttet ur grillen när det är kokt som du vill ha det. Köttet är klart när det har en behaglig gyllene färg (prickade med svarta prickar) och när du kan plantera ett skarpt redskap i den tjockaste delen utan att möta något motstånd. Om du inte är säker på att köttet är tillagat väl, var inte rädd att klippa det för att hitta områden med rött kött som fortfarande är rått.- Du kan också kontrollera att köttet är klart med en termometer. Plantera termometern i den tjockaste delen av köttet, du bör läsa cirka 57 grader för en sällsynt bit och cirka 67 grader för en kokt bit. Varma varmare temperatur kan torka köttet, så ta det ur grillen omedelbart om detta är fallet.
Del 3 Servera köttet
-
Låt köttet vila innan du skär det. Precis som med de flesta köttstyckena, är smörklapparna inte de mest ömma och välsmakande när du tar dem ur grillen, men efter lite tid att vila och svalna. Om du klipper köttet omedelbart efter att du tagit bort det från grillen, kommer du att märka att de inre safterna flyter direkt in i plattan.Dessa juicer ger köttet smak och smak, så du kan göra köttet mindre mjukt och mindre smakfullt om du skyndar dig. Men om du låter köttet vila snabbt innan du skär det, kan det absorbera dessa juice och behålla så mycket smak och fukt som möjligt.- För att vila köttet, placera det på en tallrik eller en ren skål täckt med ett ark med aluminiumfolie och låt stå i 10 till 15 minuter. Aluminiumfolie hjälper köttet att behålla värmen medan det vilar.
-
Skär köttet i motsatt riktning mot fibrerna. Haklaben är tillverkad av långa, tunna muskelfibrer. Du kommer att kunna se dem om du letar efter små, ljusa linjer som går längs köttstycket. Om du lämnar dem intakta kan dessa fibrer vara svåra att tugga. Men genom att skära köttet diagonalt, vinkelrätt mot dessa fibrer, skär du dem, vilket gör köttstycket mycket mjukare. Det är av denna anledning som londonbrun ofta serveras i tunna skivor skurna diagonalt, i motsatt riktning än köttens fibrer. -
Säsong om du vill. Dela upp broil london i delar av flera skivor. Om du vill kan du nu krydda dina delar individuellt. En nypa salt och peppar går bra med londonbrun, men du kan också lägga till andra kryddor. Här är några idéer.- Beredda blandningar av kryddor
- Rosmarin, timjan och grillad vitlök
- Chilipulver
- paprika
- Grillad eller stekt lök
-
Mycket nöje! Grattis! Din läckra londonbrun är nu klar. Prova att servera den här traditionella maträtten med grillade grönsaker eller mellan två brödskivor.