Innehåll
- stadier
- Metod 1 Höj näten
- Metod 2 Lyft filéerna på en öring med sax
- Metod 3 Lyft filéerna efter kokningen
Finns det inget bättre än en färsk fisk, men du undrar kanske hur du förbereder dagens fångst för grillen? Det är inte så svårt att lyfta filéerna på en medelstora öring och du kan göra det innan du lagar mat. Det viktigaste att komma ihåg är att strukturen på fiskskelettet är mycket enkel och med några känsliga rörelser kommer du att kunna ta bort de flesta av benen i en hast.
stadier
Metod 1 Höj näten
-
Ta ut fiskens huvud. Du måste använda den här metoden när du vill servera den bästa delen av fisken istället för att förbereda den helt. Börja med att klippa öringens nacke precis under pälarna. Ge kniven en vinkel genom att rikta den mot huvudet för att hålla så mycket kött som möjligt på kroppen.- Använd alltid en filékniv eller annat vass blad när du förbereder en fisk. Detta gör att du kan få mer exakta snitt som lämnar mer kött på plats.
-
Skär det första nätet. Följ toppen av ryggraden. Lägg fisken på sidan med magen vänd mot dig. Börja med ett litet snitt på toppen av ryggraden där du skär huvudet. Sätt in filékniven i detta hål och kör den längs fiskens längd precis ovanför ryggraden. Avsluta genom att klippa sektionen vid svansen. Du har nu ett rent, köttigt nät.- Om du klipper för nära ryggraden kommer du att höra ett tydligt ljud som indikerar att du klipper genom kanten på ribborgen.
-
Klipp ut det andra nätet. Vrid öring på andra sidan och upprepa samma steg. Börja från öppningen i huvudet och skjut kniven över den övre kanten på ryggraden tills du har tagit bort hela nätet. -
Ta bort kanterna. Lägg varje nät platt på huden och ta ut kanterna du kan hitta. Skrapa längs köttet med kniven eller ta ut för hand kanterna du kan se genom att fälla vart och ett av näten så att de sticker ut. Det finns inget värre än att hitta din mun full av ben medan du äter en läcker fisk.- Oroa dig inte om du inte tar ut alla kanter, även professionella kockar lämnar dem ibland.
-
Bli av med huden. Nu när du har dina öringfiléer är allt du behöver en skärning för att ta bort huden. Ta varje filé vid svansen och använd din filékniv för att klippa köttet i en viss vinkel tills du når toppskiktet på huden. Passera sedan kniven hela vägen längs nätet medan du försiktigt drar huden i motsatt riktning. Den borde då komma av lätt. Upprepa med den andra fileten och de är nu redo att grilla, bakas eller stekas!- Även om det inte är obligatoriskt att ta bort huden innan tillagningen görs detta vanligtvis genom att förbereda filéerna, eftersom det gör fisken lättare att äta.
Metod 2 Lyft filéerna på en öring med sax
-
Klipp ut de delar som sticker ut. Om du vill servera den hela kommer tekniken med sax att låta dig hålla fisken intakt. Börja med att klippa fenorna, svansen och spetsarna som sticker ut från huden med saxen för att förhindra att de stör dig senare. Om öring fortfarande har huvudet, använd en vass kniv för att klippa den under pälarna, precis under huvudet. Det finns ett naturligt hack, det här är det perfekta stället att glida din kniv och ta bort huvudet.- Det är inte nödvändigt att ta bort huden innan du lagar mat.
- När du klipper på huvudet trycker du på kniven och knackar på baksidan av bladet för att klippa ryggraden utan att skada fisken.
-
Skär längs magen. Gör ett litet snitt i den övre delen av djurens mage efter att du har klippt bort huvudet. Skär magen långsamt i längdriktningen. Flytta långsamt och regelbundet med saxen för att få ett rent snitt och undvik att döda öring. Fortsätt klippa längs hela magen genom att stoppa när du kommer till svansen.- Rå fisk innehåller ibland små skadedjur och skadliga bakterier. Glöm inte att tvätta saxen väl efter att ha använts.
-
Lossa ryggraden. Öppna fiskens kropp genom att separera den på nivån på den kopp du just har gjort. Lägg köttet platt på skärbrädan. Passera ett smalt, tråkigt verktyg som handtaget på en kniv eller fingret längs baksidan av öring, där ryggraden är. Tryck lätt på den och gör några snabba pass. Detta hjälper dig att ta bort ryggraden så att de lättare kan tas bort.- Var försiktig så att du inte trycker för hårt för att inte skada köttet. Syftet med denna manipulation är att börja lossa kotor och ben från fiskens kött.
-
Ta ut skelettet. Vänd öring upp och ner, huden mot skärbrädan. Ta ryggraden närmast svansen och dra i den för att ta bort ryggraden från köttet. Dra långsamt och långsamt och se till att inte riva köttet eller bryta kanterna. Om du gör det bra, bör revbenen komma enkelt med ryggraden.- Du kan också gräva längs kanterna på ryggraden med din filékniv om du har problem med att dra ut den i ett stycke.
- Oroa dig inte om kanterna inte kommer från köttet så bra som du föreställer dig. Du släpper dem senare.
-
Ta ut de återstående kanterna. När du har tagit bort kotorna och kanten kommer du att ha en fin bit fisk skuren i mitten och öppnas i halva, detta kallas "fjärilsskärning". Placera fisken på hudsidan på skärbrädan och passera knivbladet längs fiskens längd för att ge den en liten vinkel. Detta gör att små känsliga åsar i revbenet kommer ut som kan finnas kvar i köttet så att det är lättare att ta bort dem för hand eller med pincett.- De flesta av de återstående åsarna ligger i det mörkare köttet mot fiskens centrum.
- Ta bort så mycket som möjligt för att undvika obehagliga överraskningar medan du äter.
Metod 3 Lyft filéerna efter kokningen
-
Kok öring. För den här metoden måste du först laga den innan du vill ta bort kanterna. Matlagningens värme mjukar upp bindvävnaderna runt ryggraden och det blir lättare att dra ut det. Om du tillagar öring innan du lyfter filéerna kan du dessutom bibehålla dess naturliga smak och du kan komma ut snabbt och utan problem kanterna.- Du kan använda den tillagningsmetod som du föredrar så länge du applicerar värme tillräckligt hög för att koka värmen utan att falla i bitar (se till att steka till exempel).
-
Gör ett litet snitt vid svansen. Om du har kokt hela fisken, lyft upp svansen och hitta början på näten precis nedanför. Annars, om svansen redan har klippts, börja därifrån. Gör ett snitt med en kniv eller sätt i en gaffel. Detta skapar en väg genom vilken du kommer att få benen ut ur köttet.- Du borde kunna hitta det bästa stället att ta bort ryggraden genom att följa snittet som gjordes för att tömma djuret, som borde sluta vid svansen.
-
Lyft svansen genom att dra i köttet. Håll fisken med en kniv eller gaffel och lyft bort svansen från köttet. På det här sättet bör du kunna dra ut alla kanter med en ren rörelse. -
Upprepa på andra sidan. Medan du håller i svansen, vänder du fisken. Skär köttet på andra sidan och dra i svansen för att dra ut ryggraden. Du har nu tagit bort alla benen och du behöver bara äta köttet.- Även om det inte bör vara svårt att få ryggkotorna och benen ur pannan efter tillagningen, se till att du inte har glömt dem.