Innehåll
- stadier
- Metod 1 Kok kantareller eller giroler
- Metod 2 Matlagning av svamp
- Metod 3 Förbered ostronsvampar
- Metod 4 Cook Portobelo
- Metod 5 Matlagning Shiitake svamp
Svamp är ofta sauterad, stekt, bakad eller grillad, men det bästa sättet att laga dem varierar med varje svamp. Fortsätt läsa den här artikeln för att upptäcka några av de bästa och smakligaste sätten att förbereda de vanligaste ätliga svamparna.
stadier
Metod 1 Kok kantareller eller giroler
-
Värm ugnen till 180 ° C (termostat 6). Spraya samtidigt botten och sidor på en ugnsfast glasskål med en nonstick kokspray.- Du kan också använda en metallskål istället för glasskålen. Det är emellertid mindre troligt att glasskålen förändrar den känsliga smaken av porösa svampar.
-
Förbered kantarellerna. Innan du kan laga dem måste svampen rengöras och skäras.- Vid första anblicken kan kantareller verkar skrämmande att rengöra, men de är inte så svåra att rengöra när du har vägen. Använd en mjuk tandborste eller nylonborste för svamp för att befria den släta ytan på varje svamp från smuts och skräp. Borsta sedan under kallt vatten, veck på varje svamp med samma borste.
- Blötlägg inte kantarellerna.
- För detta recept måste du använda en vass kniv för att skära i 2 eller 4 varje kantarell. Dessa svampar är köttiga och kan avnjutas bättre, skärs i stora bitar.
-
Lägg svampen och lökarna i den smörda ugnsformen. Sprid svamparna i din smörda skål och lägg sedan de hackade lökarna på svampen i ett jämnt lager.- Skikten med svamp och lök bör vara liknande för att säkerställa jämn matlagning.
- Lökarna är ett bra komplement till kantareller. I själva verket är smaken på denna grönsak stark nog för att höja smaken av svamp, men inte tillräckligt stark för att dölja smaken som många andra grönsaker skulle göra.
-
Baka 20 minuter i din förvärmda ugn. Täck fatet med aluminiumfolie och kok svamparna och lökarna tills de blir genomskinliga och svamparna börjar mjukas när du gafflar dem. -
Tillsätt buljong och grädde. Ta fatet ur ugnen och ta bort aluminiumet. Häll kycklingbuljongen och grädden i skålen och rör om försiktigt för att blanda ingredienserna.- Ingredienser behöver inte blandas väl, men alla svampar bör täckas med grädde och buljong.
-
Grädda i ytterligare 15 minuter. Låt skålen vara täckt och koka tills svamp och lök är mjuka.- Observera att grädden inte ska koka. Om bubblor börjar visas på skålens kanter, ta bort den från ugnen.
-
Tillsätt salt, peppar och persilja innan servering. Tillsätt denna smaksättning efter smak innan du serverar dessa svampar som en sidorätt.
Metod 2 Matlagning av svamp
-
Värm olja i en stor stekpanna. Tillsätt oljan i pannan och värm den på medelhög värme.- Oljan bör inte börja röka, men om du sprayar pannan några droppar vatten, bör de omedelbart börja snubla och avdunsta vid kontakt med pannan.
-
Förbered svamparna. Innan matlagning måste svampen rengöras noggrant och sedan skäras.- Torka av varje svamp med en fuktig trasa eller en ren fuktig trasa. Koncentrera dig på ytan på varje svamp.
- Du kan lämna hela svampen eller skära dem i hälften, i fyra eller skivor med en skarp kökskniv.
-
Lägg svamparna i pannan. Låt svamparna marinera och koka i den heta oljan i cirka 2 minuter eller tills de börjar karamellisera.- Rör inte svamparna innan detta steg av tillagning. Om du gör det kommer de att börja släppa ånga, ett tecken på att de har börjat släppa och tappa vätska.
-
Rör om och koka svamparna i 5 minuter. När karamelliserat, med en spatel som motstår värme, måste du ständigt röra om och vända dem tills de just har börjat bruna på alla sidor. -
Tillsätt smöret och koka i ytterligare 5 minuter. Lägg smöret i pannan och blanda det med svampen tills alla svamparna är täckta. Fortsätt att laga mat, omrör hela tiden.- När svampen är kokta bör alla svamparna vara jämnt gyllene på varje sida.
-
Smak svampen. Salt efter smak och tillsätt hackad vitlök. Låt koka i ytterligare 2 minuter så att svampen simper smaken.- Rör svampar ofta medan du lagar mat.
-
Tillsätt timjan, citronsaft och vitt vin. Blanda dessa ingredienser med svampen och täck dem helt. Låt koka i flera minuter eller tills merparten av vätskan har förångats.- Vid behov kan du ersätta vitt vin med kycklingsbuljong. Vinet bryter ned panen bättre och ger en rikare smak, men buljongen är ett acceptabelt alternativ.
-
Tillsätt persiljan och servera. Ta bort de kokta svamparna från Paris från värmen och bland dem med den hackade persiljan. Servera svampen omedelbart som ackompanjemang.
Metod 3 Förbered ostronsvampar
-
Värm olja i en stor kastrull. Tillsätt tillräckligt med olja till hälften fylla pannan. Värm upp oljan på hög värme tills den når 190 ° C.- Titta på oljans temperatur med en sockertermometer.
- Du kan också laga svampen i en friterare eller i en stor gjutjärnspanna.
-
Förbered svamparna. Svamparna måste först skäras innan de rengörs och torkas.- Skär av alla fötter med en vass kniv. Den nedre delen av fötterna kan innehålla halm eller träskräp och fötterna som helhet är svåra att äta och måste kasseras.
- För denna metod för tillagning, skär eller riv hattarna i små remsor.
- Rengör täckglaset på varje hatt genom att snabbt föra dem under kranen. Avfall och insekter gillar ofta att dölja det. Använd så lite vatten som möjligt, eftersom dessa svampar vanligtvis innehåller mycket vatten.
- Torka ostronsvamparna försiktigt genom att pressa dem mellan två pappershanddukar.
-
Pisk ägget i en skål med medelstor eller stor storlek. Piska ägget försiktigt med en gaffel tills äggulan och vitt har blandats. -
Tillsätt resten av ingredienserna till degen. Rör i kallt vatten, mjöl, potatisstärkelse och misshandt äggsalt. Fortsätt vispa tills en tunn pasta bildas.- Du kan använda, för att välja, för att göra den här degen, ett kakamjöl eller ett mjöl för alla ändamål. Kakamjölet är mindre tätt och kommer att bilda en lättare deg.
-
Täck svampen. Doppa flera bitar av svamp i degen på en gång och vänd dem med en gaffel för att täcka dem på alla sidor.- När du tar bort svampen från degen håller du dem ovanför skålen i några sekunder för att tappa överskott av deg.
-
Stek svamparna. Tillsätt ostronsvampen, i små mängder, i den heta oljan och koka i flera minuter eller tills de har fått en vacker gyllene färg.- Se efter temperaturen på oljan medan du steker svamparna. Temperaturen kommer att ändras när du lägger till eller tar bort svampen. Justera värmekällan för att kompensera för detta.
-
Tappa av och servera. Ta bort svampen från den heta oljan med en slitssked och låt dem droppa på flera rena ark med absorberande papper. Servera dem omedelbart.
Metod 4 Cook Portobelo
-
Förbered svamparna. Portobelo-svampar (typ av mycket stora Paris-svamp) måste rengöras och debarkas innan de kokas.- Torka av svampen med en handduk eller en ren, fuktig trasa.
- Använd en vass kniv för att klippa fötterna. Fötterna är ganska fibrösa och träiga och det är bättre att bli av med dem. Om du vill behålla dem kan du använda dem senare för att ge smak till en buljong.
- Ta bort de svarta täckglasen. De senare är ätbara, men deras utseende är dåligt, varför de vanligtvis tas bort. Ta bort lamellerna med änden av en metallsked. Använd inte skedens sida. Du bör kunna ta bort lamellerna i små bitar utan att färga hatten.
-
Nick hatten. Med en liten kökskniv, bilda en lätt X på toppen av varje hatt.- Genom att klöva på hattarna kommer ångan lättare att fly. Som ett resultat blir svamparna mer enhetliga, snabbare och utan att förlora sin form eller krympa.
-
Förbered din marinad. Blanda i en liten skål olja, inloggning, vitlök och vinäger med en visp tills alla ingredienser är väl blandade. -
Marinera Portobelo svamp. Lägg hattarna på en djup platta och häll över marinaden. Låt stå i kylskåpet i 30 till 60 minuter.- Portobelo svamp är en av få svampar som kan marineras, men du måste undvika att marinera dem mer än en timme.
- Lägg hattarna upp och ner när du lägger dem i plattan.
-
Förvärm grillen på hög värme. Olja din grill för att förhindra att svampar klistrar fast och förvärm din grill till en medel till hög temperatur.- Om du använder en gasgrill ska du värma de flesta bränderna på medium till hög. Låt några minuter grillen värmas.
- Om du använder en kolgrill, stapla ett tjockt lager kol i mitten av grillen, tillsätt sedan din eldstartvätska och antänd den. Låt elden släcka och tillsätt svampen bara när den vita asken bildas ovanpå glödarna.
-
Grilla svamparna i 10 minuter. Placera hattarna på Portobelo-svampen upp och ner på den förvärmda grillen. Koka i 10 minuter, utan att vända eller tills hattarna är gyllenbruna, mjuka och har krympt något. -
Servera omedelbart. Ta bort Portobelo-svampen från grillen och servera dem som en lätt vegetarisk måltid.
Metod 5 Matlagning Shiitake svamp
-
Värm upp oljan eller smöret i en stor kastrull. Tillsätt 15 g smör eller 1 matsked matolja i en stor kastrull, till exempel olivolja eller rapsolja, och värm över medelvärme. -
Förbered svamparna. Shiitake måste rengöras och mudras innan den kokas med denna metod.- För att rengöra svamparna kan du antingen skölja dem snabbt med kallt vatten eller torka av hattarna med en fuktig trasa. Låt dem inte blötläggas.
- Använd en liten kökskniv för att klippa av fötterna vid deras fästpunkt på hatten. Fötterna är för svåra att ätas, du kan kasta dem eller behålla dem för att ge, senare, smak till en buljong.
- Använd din kniv för att klippa shiitake-hattarna i bitstora bitar.
-
Tillsätt shiitakes till den heta oljan. Kasta shiitake-hattarna i den heta oljepannan. Använd en värmebeständig spatel för att sprida svamparna i pannan så att varje hatt möter botten av pannan. -
Låt koka i 10 minuter. Smörj svampen på medelhög värme, omrör ofta med din spatel tills de får en fin, jämn brun färg. -
Smaka och servera. Ta bort svampen kokta från elden, salt och peppar dem, enligt din smak. Rör noggrant innan du serverar för att blöta dem med smaksättning.