Innehåll
I den här artikeln: Salt kålen Lägg till degenTill jäs kimchi13 Referenser
Kimchi är en traditionell maträtt från Korea. Den består av kål och fermenterade rädisor. Dess kryddig och behaglig smak gör det till ett utmärkt komplement till ris, nudlar, soppa och många andra rätter. Du kan köpa kimchi i en koreansk eller asiatisk mataffär, men du kan enkelt göra den hemma. Använd bara en glasbehållare för jäsning och var tålamod så att kimchi-tid mognar.
stadier
Del 1 Saltning av kålen
-
Skär kålen i fjärdedelar. Använd en vass kniv för att göra detta. Börja med att dela din kines i två delar. Skär sedan varje bit i halva och ta bort hjärtat i varje stadsdel. VTVanna Tran
Den erfarna kocken Vanna Tran är en amatörskock som började denna aktivitet från en mycket ung ålder med sin mamma. I mer än fem år har hon organiserat evenemang och popup-middagar i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Erfaren kockVanna Tran, erfaren kock, föreslår detta: "Om du inte har napakål kan du använda en annan typ av kål. "
-
Skär stadsdelarna. Använd kniven för att klippa dem tvärs. I slutändan får du skivor cirka 5 cm breda.- Traditionellt förbereds kimchi med kuber med kål. Om du föredrar kan du göra det så!
-
Blanda kålen och saltet. Lägg kålbitarna i en stor skål, tillsätt sedan ¼ kopp (60 g) grovt salt. Du kan blanda med händerna så länge du tvättar dem först. Åtgärden ska fortsätta tills mjuka blad erhålls.- Du kan också använda havssalt.
- Om du föredrar kan du skydda dina händer genom att bära handskar.
Vanna Tran
Den erfarna kocken Vanna Tran är en amatörskock som började denna aktivitet från en mycket ung ålder med sin mamma. I mer än fem år har hon organiserat evenemang och popup-middagar i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Erfaren kockVill du prova något annat än ett saltbad? Den erfarna kocken Vanna Tran rekommenderar: "Istället för att använda salt skulle min mamma lämna bladen i solen i ungefär en dag. "
-
Täck kålen med vatten. Den måste vila i 1 eller 2 timmar. Häll först tillräckligt med filtrerat eller destillerat vatten i skålen. Lägg sedan en stor platta över den och håll den på plats med ett tungt föremål, till exempel en burk eller en låda. Låt kålen ligga i saltvatten i minst en timme.- Klor från kranvatten kan förhindra kimchi från att jäsas. Så det är viktigt att använda destillerat, filtrerat eller flaskvatten.
- Lämna inte kålen i mer än 2 timmar i vattnet så att den inte mjuknar upp.
-
Tappa kålen i ett durkslag och samla saltlaken. När kålen har blötläggts, lägg den i ett durkslag som du lägger i diskhon. Ordna en skål under durkslaget för att samla saltlaken. -
Skölj kålen med kallt vatten. Du måste göra det 3 gånger. Töm det sedan. Ta saltlake och förvara den åt sidan. Öppna kallt vattenkranen för att skölja kålen en sista gång i durkslaget. Se till att skaka bladen för att tvätta dem väl. Upprepa processen två gånger för att ta bort allt saltvatten. Tappa kålen i diskhon i 15 till 20 minuter för att bli av med allt vatten.
Del 2 Tillsätt degen
-
Blanda vitlök, socker, ingefära och fisksås. Lägg i en skål 5 eller 6 vitlöksklyftor rivna, 1 msk. till c. riven ingefära, 1 msk. till c. socker och 2 till 3 msk. till s. (45 ml) fisksås. Blanda allt tills du får en fin deg. -
Tillsätt röd paprika flingor. Tillsätt 1 till 5 matskedar degen till degen. till s. (5 till 25 g) Koreansk paprika. Blanda väl så att pepparen är helt del av degen.- Koreansk röd paprika är också känd som gochugaru. Det finns i asiatiska livsmedelsbutiker eller i området exotiska produkter i stormarknader.
- Tillsätt 1 msk för att göra söta kimchi. till s. peppar. Öka detta belopp om du föredrar det mer kryddig.
-
Blanda alla ingredienser. Detta för att placera i en stor skål ren kål, skalade rädisor (200 g) som har skurits i tändstickor och 4 schalottenlök som du redan har förberett. Knåda alla dessa ingredienser med fingrarna tills du gnuggar alla grönsaksbitarna med degen.- Du kan bära handskar för att göra denna åtgärd. Degen kan vara skarp och rörig. Det kan också lämna en lukt på dina händer.
Del 3 Gör kimchi
-
Placera kimchi och saltlake i en glasbehållare. När du har blandat grönsaker och deg överför du blandningen till en ren behållare. Häll lite av saltlösningen och tampa grönsakerna i botten för att få vätskan upp till ytan. Stäng behållaren försiktigt med ett lock.- Du måste lämna ett ledigt utrymme som är minst 3 cm högt uppe på behållaren.
- Om det finns något saltlösning kvar kan du kassera det.
- Om du inte har en glasbehållare kan du jäsa kimchi i en vattentät plastpåse. Se till att lufta överskottet innan du stänger påsen.
-
Låt kimchi jäsa i 5 dagar. Operationen ska utföras vid rumstemperatur i en väl stängd behållare. Vänta 1 eller 2 dagar innan du öppnar behållaren. Tryck på kimchi med en sked för att kontrollera jäsningen. Processen genomförs om bubblor dyker upp på ytan. Om inte, vänta igen genom att göra dagliga kontroller.- Du kan också smaka på kimchi för att se om den är korrekt. Han är redo när han har en stark, skarp och sur smak.
-
Lägg kimchi i kylen. Placera behållaren i kylskåpet efter en jäsning i ungefär en vecka. Du kan konsumera dina kimchi omedelbart, men smaken blir bättre om du lämnar den 1 eller 2 veckor sval.- För en enkel och välsmakande måltid, lägg lite kimchi i en skål full av kokt ris. Du kan också lägga till det till stekt ris.
- Kimchi går också bra med Fueled.
- Här är några originella idéer för att äta kimchi. Du kan lägga till några för att smaka smaken av en hamburgare, smörgås eller äggröra.
-
Håll kimchi sval i 3 till 5 månader. Så länge det finns saltlösning i behållaren kan kimchi hålla i flera månader i kylen. Du kan säga att det inte längre är bra när saltlösningen blir särskilt full av bubblor.
- En vass kniv
- En stor skål
- ett durkslag
- En liten skål
- en sked
- En glasburk med lock